A partir d'une envie de foie de veau pour un repas de fête et pas compliqué
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 750 grammes de foie de veau
- 70 grammes de beurre
- 1,5 dl de fond de veau
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de crème fraîche
- 400 grammes de girolles fraîches bien grandes
- 50 grammes d’oignons ciselés finement
- 150 grammes de petits pois frais juste bien blanchis
- 2 cuillères à soupe de raisins secs trempés
- 2 gousses d’ail écrasées, sans le germe
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- sel, poivre
Préparation
Le Foie de veau
- Emincer le foie en petites lamelles
- Chauffer dans un wok ou une poêle un peu de beurre dans une poêle,
- Faire dorer rapidement le foie de veau,
- Réserver, égoutter et tenir au chaud (si la poêle est petite le faire en 2 fois).
Les girolles
- Couper les girolles en deux
- Faire sauter les girolles dans le reste de beurre à feu vif.
- Ajouter les oignons ciselés
- Laisser l’eau de végétation évaporer
- Ajouter l’ail écrasé
- Déglacer au vin blanc et réduire,
- Mouiller au fond de veau lié et réduire
- Inclure la crème fraiche puis laisser réduire.
Assemblage
- Incorporer le foie de veau et les raisins secs trempés,
- Bien mélanger et porter à ébullition.
- Le foie de veau doit rester légèrement rosé.
- Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.
- Servir
C'est délicieux
On a accompagné ce plat avec des ronds de polenta préparé avec le fond de veau mais on peut accompagner ce plat avec plein d'autres choses