L'île flottante c'est vraiment délicieux est facile à faire
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la crème anglaise
- 75 cl de lait
- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
Pour les blancs en neige
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre en poudre
Pour le caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème fraîche
- 50g de beurre (doux ou 1/2 sel selon le goût)
Préparation
La crème anglaise
- Verser le lait dans une casserole profonde, à feu moyen.
- Mettre la gousse de vanille.
- Faire frémir doucemement pour parfumer le lait.
- Retirez du feu.
- Travailler les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier avec une cuillère en bois
- Créer un mélange clair et épais.
- Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélanger bien.
- Reverser la préparation dans une casserole propre
- Chauffer et faire frémir doucement 5 minutes en remuant sans arrêt.
- Lorsqu'elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère, arrêter. (ne laisser surtout pas bouillir, sinon la crème tourne, si elle tourne, verser la crème dans une bouteille fermer et secouer énergiquement puis reprendre la cuisson doucement)
- On peut aussi faire cuire au bain marie, c'est plus doux.
- Garder la crème et enlever la gousse de vanille.
Les blancs en neige
- Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
- Faire chauffer une casserole d'eau (eau frémissante).
- Prélever 1 grosse cuillerée de blanc et la déposer dans l’eau frémissante
- Laisser cuire quelques secondes de chaque côté.
- Reprendre avec un écumoir.
Montage
- Répartir la crème anglaise dans les coupes.
- Déposez délicatement les blancs d’oeufs.
- Réserver.
Le caramel
- Verser le sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen.
- Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée mettre à feu très doux. (Pour une cuisson homogène, mélanger le caramel pendant qu'il fond en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois)
- Mélanger un peu pour homogénéïser le caramel
- Ajouter ensuite le beurre coupé en petits cubes, et mélanger.
- Faire tiédir la crème (au micro-ondes par exemple) et la verser doucement, sur le caramel (ne pas se précipiter pour verser pour ne pas faire déborder le caramel)
- Continuer à mélanger sur feu doux pour bien dissoudre le caramel et obtenir une belle crème.
Normalement le caramel est fluide et peut être conservé dans un pot à confiture
- Verser le caramel sur le l'île flottante.
Et on se régale