Une recette de choux à la crèmes
d'après https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/323037-paris-brest
Cette recette utilise une crème pralinée, il est possible de mettre d'autres parfums comme simplement du sucre vanillé dans la crème , dans ce cas augmenter la quantité de crème, ou de faire un praliné uniquement aux amandes (ici amandes et noisettes), cela changera aussi la couleur de la crème ...
Ingrédients
Pour 6 personnes
La pâte à choux :
- 90g Farine
- 45g Beurre
- 2 Oeufs
- 15 cl Eau
- 1 cuillère à soupe Sucre
- 1 pincée de Sel
La crème :
- 50g Sucre
- 3 Jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 25cl Lait
- 150g Beurre
- 120g Praliné (Dans bases techniques)
- Amandes effilé
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
La pâte à choux :
- Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt.
- Eventuellement , remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
- Ajouter les œufs un en mélangeant bien pour l'intégrer et revenir à une pâte lisse.
- À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
- Décorer d'amandes effilées
- Mettre au four 180°C environ 55mn (laisser sécher le chou dans le four pour finir de bien sécher).
- Ensuite, faire refroidir sur une grille.
La crème :
- Porter le lait à ébullition,
- Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
- Ajouter la Maïzena et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le lait bouillant et mélanger.
- Remettre à chauffer sur feu doux en mélangeant bien (la crème va épaissir).
- Hors de la cuisson, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en mélangeant bien pour l'incorporer complètement.
- Laisser refroidir la crème (filmer directement sur la crème si c'est long pour nous cela a été assez rapide, on l'a versée dans un autre récipient) .
- Quand la crème est refroidie, ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux.
- Fouetter le mélange.
- Remettre au frais.
Le montage :
- Faire ces étapes lorsque tout est refroidi
- Couper en deux la couronne avec un couteau à Pain
- Mettre la crème dans une poche à douille cannelée.
- Remplir la couronne.
- Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches
- une dans le creux,
- une sur le bord intérieur de la couronne,
- une sur le bord extérieur une autre par dessus.
- Poser le dessus de la couronne sur la crème,
- saupoudrer de sucre glace.