Encore un dessert léger, il faut dire qu'après des repas un peu lourds, un dessert siple et rafraichissant est super agréable. La première fois que l'on a fait ce dessert, il remplaçait la traditionnelle bûche de Noël... Super!!!
D'après http://www.cuisineaz.com/recettes-videos/gratin-de-fruits-au-sabayon-de-cassis-parfumee-a-la-mirabelle-sorbet-cassis-62688.aspx
Ingrédients
Pour 4 personnes
(A ajuster à la taille des ramequins, ils contiennent peu de fruits)
La liste des fruits peut varier selon les goûts et les saisons, ici ce sont quelques orientations
- 1 kiwi
- 1 orange
- 1 pamplemousse rose
- 1 pomme
- 1 clémentine
- 1 banane
- 200 g de mirabelles fraîches ou surgelées selon saison (pour nous en hiver ça a été du surgelé mais elles n'étaient pas parfumées)
- 50 g de sucre
- 1 citron(pour blanchir les pommes et bananes)
Pour le sabayon
- 4 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis (facultatif ou remplacer par un autre parfum)
- 8 cl de vin blanc
Préparation
La préparation des fruits est longue, elle peut être faite la veille
- Épluchez et taillez la banane en fines tranches.
- Faites de même avec la pomme et le kiwi.
- Épluchez la clémentine et séparez les quartiers les uns des autres.
- Pelez à vif le pamplemousse et l’orange (Commencer par couper finement la base des quartier puis ôtez la pelure à l’aide d’un couteau puis passez-le délicatement entre la membrane et la chair du fruit de façon à former des quartiers sans la peau).
- Disposez en rosace les agrumes, le kiwi, la pomme et la banane sur les plats allant au four (des ramequins bas).
- Lavez les mirabelles et dénoyautez-les ou égouttez-les si elles sont en conserve ou décongeler.
- Ajoutez-les aux ramequins et saupoudrez légèrement le tout de sucre. Réservez au frais.
Préparez le sabayon
A faire au dernier moment dans la même foulée
- Préchauffez le grill de votre four.
- Dans une casserole, versez le vin blanc, les jaunes d’œufs et le sucre glace.
- Mélangez bien le tout au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux
- Placez la casserole sur feu vif
- Continuez de fouetter énergiquement sans vous arrêter.
- Important : les jaunes ne doivent pas cuire, ils doivent simplement être montés et chauffés.
- Lorsque l’appareil est presque onctueux, ajoutez la crème de cassis (si c'est du cassis) tout en continuant de fouetter.
- Le sabayon est prêt lorsque le mélange est bien mousseux avec de nombreuses petites bulles.
Cuisson et présentation
- Dans le ramequin
- Versez le sabayon autour des fruits
- passez les ramequins au grill du four quelques minutes.
- Le sabayon doit être légèrement doré.
- Servez éventuellement avec une boule de glace (cassis ou autre parfum).