Les bases de cuisine
Espace Vigreux
Entrées
Plateau de charcuterie
A Base de Foie Gras
Terrine de Foie Gras
Soufflé de Foie Gras au Parmesan
Choux au Foie Gras et au Parmesan
Pâté en croûte au Foie Gras
Aumonière de foie gras
Oeufs cocotte aux tomates confites
Oeufs cocotte à la portugaise
Aspic d'Oeufs en gelée
Vol au Vent /Cassolette d’escargot au Vin Blanc
Salade de Chèvre Chaud
Chèvre chaud doré sur fond d'artichaut
Concombre au fromage blanc et aux herbes
Gaspacho
Soupe de poisson suédoise en croûte
Saumon fumé
Terrine de Poissons
Plats cuisinés
A Base de Viandes de boeuf, veau ...
Boeuf mariné à la bourguignonne
Fondue bourguignonne
Tajine d'agneau aux fruits secs
A Base de Coquilles St Jacques
Duo de St Jacques et Crevettes au Curry
Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Nage de St Jacques au homard
Coquilles St Jacques au Champagne
Pâtes
Pâtes à la Carbonara
Tagliatelles aux asperges vertes et aux morilles
Pâtes à la Bolognaise
Lasagnes au Maroilles
A Base de Fromages
Fondue savoyarde à Nous
Gougère Vigreux
A Base de Langoustes Homards
Langouste au Champagne
Langouste et Coquilles St Jacques au Champagne
Nage de St Jacques Langouste
Langouste grillée sauce antillaise
Volailles
Emincé de volaille Maison
Magret de Canard et Foie Gras en croûte
Canard à l'Orange
Jambon, Abats, Triperie
Andouillettes au Chablis
Jambon au Chablis
Andouillettes à la mode de Thèmes
Ris de veau
Foie de veau aux Girolles
Ris de veau aux morilles chips de pomme de terre
Pommes de terre à l'Ail
Accompagnement
Purée de céleri rave
Légumes grillés au barbecue
Desserts
Choux
Profiterolles
Choux à la crème
Paris Brest
Crèmes - Mousses
Velouté et chips de poire
Crème brulée
Crème mousseuse à l'orange ou au pamplemousse
Ile Flottante
Gâteaux aux fruits
Gâteau aux poires et épices
Gâteau au caramel et aux oranges
Tarte au citron meringuée
Charlotte aux poires
Bavarois
Quetsche
Poires
Fraises
Gâteau Renversé à l'Ananas
Flan pâtissier à l'abricot
Cake aux fruits confits individuels
Flan de bananes
cake aux coings, figues séchées et noix
Gratin de fruits au sabayon de cassis
Cake moelleux à l'orange
Gâteau moelleux aux raisins frais
Desserts Glacés
Omelettes Norvégiennes
Vanille Mandarine
Poire
Mangue et Poire
Vacherin glacé
Strudel
Avec le Chocolat
Copeaux de chocolat
Sauce au Chocolat
Avec de l'amande
Amandier
Gâteau aux amandes
Financier aux poires et au miel
Merveilleux
Tarte au sucre
Biscuits secs - Boulangerie
Truffes au chocolat
Macarons
Framboise
Chocolat
Citron
Macarons de Nancy
Meringues parfumées et colorées
Biscuits aux amandes
Biscuits moelleux
Biscuits au citron
Biscuits à l'orange
Biscuits au sirop de fruits
Biscuits au citron
Sablés
Sablés aux fruits
Sablé aux figues
Sablés fourré aux abricots
Palets
Palets de Dames
Palets au sirop de fruits
Pain d'épices
Cramique
Gaufrettes sèches
Confitures
Gelée de Coings
Gelée de Pommes
Gelées de raisin
Pâte de fruit de Pommes
Confiture d'orange
Confiture de Quetsches
Pâte de fruits de Coing
Päte de Quetsches
Bases techniques
Les Oeufs
Oeufs Mollets
Oeufs pochés
Oeufs durs
Sauces
Béchamel
Sauce Hollandaise
Béarnaise
Mayonnaise
Aïoli
Sauce Blanche
Mayo_Herb
Mayo_Truf
Mayo_Tom
Mayo_Oseil
Dosages
Pâtes fraîches
Fond volaille
Court Bouillon
Pâte brisée
Copeaux chocolat
Pralin et praliné