une recette que nous avons imaginée.
La recette est dérivée de la recette de gougère dans laquelle on remplace le beurre par du Foie Gras
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 150g de Foie Gras
- 300g de farine
- 5 œufs
- 150g de Parmesan (Emmenthal, Gruyère, Beaufort devraient aussi faire l'affaire, il faut essayer, en tous cas le parfum sera différent)
- ½ litre d'eau (celle du robinet convient parfaitement)
- Une pincée de sel et de poivre.
- Prévoir une quantité suffisante en plus pour accompagner les choux
Préparation
C'est une recette de pâte à choux mais salée.
- Faire chauffer l'eau,le Foie Gras, le sel et le poivre
- Chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le foie Gras fonde
- Ensuite porter à ébullition
(c'est rapide, rester à côté pour surveiller parce que ça monte vite et ça peut déborder) - Au moment de l'ébullition (hors cuisson), verser la farine très rapidement en tournant la cuillère énergiquement dans la préparation (c'est là que ces messieurs doivent entrer en action!).
La pâte doit former une boule compacte qui se décolle de la casserole (si elle reste liquide en partie c'est mal parti, remettre à cuire doucement en continuant à tourner pour faire s'évaporer le trop d'eau. Cette partie dépend aussi de la farine mais on ne donne pas plus de précision)
- Incorporer les œufs, un à la fois. Entre chaque œuf retravailler la pâte pour qu'elle reforme une boule lisse avant de mettre l'œuf suivant.
(au 5ème œuf la pâte ne redevient plus en boule lisse mais doit rester épaisse sinon ça va être difficile pour la suite – c'est dans ces étapes qu'il faut de l'énergie musculaire)
- Pendant ce temps couper le Parmesan est coupé en petit dès (ou en petite lamelle, c'est pour faire fondre plus facilement. Nous on fait des dés - Vous pouvez couper le gruyère avant de faire la pâte ou trouver une bonne âme pour le faire pendant la préparation).
- Incorporer le fromage (hé oui, l'effort musculaire n'est pas terminé)
- Graisser une plaque pour aller au four.
- Placer des petits tas de pâte avec 2 petites cuillères, laisser un espace entre les tas parce que en gonflant les tas peuvent se rejoindre. Attention à laisser aussi de la place libre sur les bords de la plaque
- Laisser cuire 45 minutes (adapter à la quantité d'ingrédients- 35 minutes pour 2 œufs, 20 mn pour 1oeuf) à four vif 180° T6 mais surtout ne pas ouvrir en cours de cuisson. (Normalement ça lève bien)
- Pour faire plus joli, badigeonner de lait ou mieux de jaune d'oeufs avec un pinceau (ça aide pour affiner la forme)
- Tout est prêt pour servir
Accompagnement
- On les a servi avec une tranche de Foie Gras et des tranches de poire. (Tout est possible pour accompagner ces choux, on pense pouvoir les ouvrir et y glisser directement une tetite tranche de foie Gras
- Boire un vin blanc, (On a opté pour du Chablis)
Bon appétit
En faisant des choux plus petits fourrés avec un petit peu de fois gras,ces choux peuvent trouver leur place en apéritif.