Tradition chez nous, pas de bûche à Noël, cette année c'est une tarte une citron meringuée, pas mal non plus
Ingrédients
pour 6 personnes
La pâte
- Farine 250 g
- Beurre 150 g
- Sucre glace 100 g
- Oeuf 1
- Poudred'amande 100 g
La crème
- Citron 2
- Sucre en poudre 150 g
- Oeufs 3
- Beurre 125 g
La meringue
- Blancs d'oeuf 3
- Sucre en poudre 75 g
- Pincée de sel 1
Préparation
La pâte
- Mélanger le beurre et le sucre glace
- Ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande
- Travailler un peu la pâte (ne pas trop travailler la pâte, ça va la rendre plus friable ensuite)
- Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire
- laisser reposer au moins 45 minutes au frais ( ça la fait un peu durcir, c'est plus facile pour l'étaler ensuite)
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie (fariner la table et le rouleau c'est plus facile)
- Mettre la pâte dans le plat (si elle se casse un peu réparer la directement dans le plat)
- Laisser reposer à nouveau au frais pendant 30 min
- Préchauffer le four à 180 °C pendant ce temps de repos de la pâte
- Mettre une feuille de papier sulfurisé et des éléments sur la pâte (nous on met des grains de blé qu'on récupère ensuite)
- Mettre le fond de tarte au four pendant environ 20 min (vérifier la cuisson, ajouter un peu de temps si nécéssaire)
La crème au citron
- Mettre le beurre dans une casserole
- Ajouter le jus des citrons
- Faire fondre à feu doux
- Mettre le sucre avec les oeufs dans un récipient
- Blanchir le mélange en fouettant (fouet électrique, c'est facile)
- Intégrer le mélange citron beurre
- Mélanger l'ensemble
- Verser le tout dans une casserole
- Cuire à feu doux en mélanger jusqu'à épaississement de la crème pendant plusieurs minutes (il faut que la crème soit épaissie mais elle continuera d'épaissir en refroidissant - Mélanger pour ne pas faire attacher ni brûler)
- Verser la crème sur la pâte et étalez la (comme on utilise un chalumeau à l'étape suivante donc pas de cuisson, on a déjà démoulé le fond de tarte)
- Réserver (on a évité le frigo car ça peut ramener de l'humidité dans la pâte)
La meringue
- Mettre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec un fouet électrique
- Incorporer progressivement le sucre lorsque les blancs sont montés
- Etaler la meringue sur la tarte
- Ici on intègre de façon facultative un élément de décoration - voir en dessous mais on peu simplement jouer sur la forme de la meringue, Dessins à la fourchette ou couteau ...
- Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau
La décoration: des zestes de citron confits
- Prélever des zestes de citron
- Faire blanchir les zestes quelques minutes dans de l'eau dans leau froide jusqu'à ébullition(c'est plus facile pour les découper après)
- Faire de très fines lamelles de zeste avec un bon couteau
- Peser les zestes (vu le poids il faut mieux estimer)
- Mettre le même poids en sucre en poudre (donc très peu)
- Mouiller le sucre (au niveau des ingrédients dans la casserole)
- Porter à ébullition à feu doux
- Baisser le feu pour laisser évaporer (surveiller pour éviter le caramel)
- disposer ces zestes sur la meringue avant (ou après) le chalumeau pour faire joli