Mélange de sucré et de salé très agréable
Le plat peut être préparé la veille et réchauffé
d'aprèshttps://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-fruits-secs_17093.aspx
Ingrédients pour 4 personnes
- 1.5kg d'épaule d'agneau
- 3 Oignons
- 4 Gousses d'ail
- 1 Carotte
- 1 Poivron (la couleur est de votre choix)
- 2 Branches de thym
- 1 Feuille de laurier
- 1 Blanc de poireaux
- Persil
- 12 Figues sèches grosses et charnues
- 8 Abricots secs et moelleux
- 1 Louche de raisin secs
- On peut aussi mettre des dattes, des pruneaux d'Agen ...
- Safran
- 320g de semoule de couscous (80g par personne)
- 1l de fond de veau
- Huile d'olive
- Beurre
- Poivre
- Sel
Préparation
Temps Total 2h20
Préparation 20 min
Cuisson :2 h
La viande
- Couper la viande en gros morceaux, ils réduiront à la cuisson (Et c'est plus sympa pour le service).
- Faire un bouquet avec 2 feuilles de blanc de poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil. attacher avec un bout de ficelle(ou autre)
- Tailler la carotte en gros bâtonnets.
- Découper le poivron en lanières.
- Emincer les oignons et les gousses d'ail.
- Préparer le fond de veau avec un cube en instantané (ou le préparer avec un os de veau et des légumes).
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte.
- Lorsque c'est prêt, y faire revenir les lanières de poivron et les oignons émincés.
- Réserver le contenu dans un plat à part
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés dans la même cocotte.
- Remettre le poivron et les ognons dans la préparation
- Ajouter l'ail émincé et bien mélanger.
- Saler les morceaux de viande.
- Saupoudrer de safran.
- Remuer le tout pour bien mélanger.
- Couvrir de fond de veau, les morceaux doivent être recouverts d'au moins 1cm.
- Ajouter le bouquet garni et les bâtonnets de carotte.
- Mettre la cocotte au four chaleur tournante 160° pendant 2h à 2h30.
- Au bout de 1h15 de cuisson, ajouter les figues sèches.
- Après 1h45 de cuisson ajouter les abricots secs (les fruits, une fois cuits, doivent rester moelleux mais entiers).
- Poivrer avec quelques grains de poivre à ce moment.
- Après la cuisson, et au moment de servir, enlever le bouquet garni.
La semoule
- Commencer par faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude (compter une heure avant de lpréparer la semoule).
- Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.
Présentation
- Servir sur un plat chaud les morceaux de viande et les fruits.
- Rajouter du sel, si besoin, à la sauce et napper la viande avec une partie de la sauce.
- Garder le reste de la sauce pour la semoule.
- Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.