En tous cas c'est comme ça qu'on la fait dans la famille.
De tradition, comme il faut tourner énergiquement la préparation, ce sont les hommes/garçons qui sont généralement chargés de ce travail.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 150g de beurre
- 300g de farine
- 5 œufs
- 150g de Comté (Emmenthal, Gruyère, Beaufort devraient aussi faire l'affaire, il faut essayer, en tous cas le parfum sera différent)
- ½ litre d'eau (celle du robinet convient parfaitement)
- Une pincée de sel et de poivre.
Préparation
C'est une recette de pâte à chou mais salée.
- Faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le poivre
(c'est rapide, rester à côté pour surveiller parce que ça monte vite et ça peut déborder) - Au moment de l'ébullition (hors cuisson), verser la farine très rapidement en tournant la cuillère énergiquement dans la préparation (c'est là que ces messieurs doivent entrer en action!).
La pâte doit former une boule compacte qui se décolle de la casserole (si elle reste liquide en partie c'est mal parti, remettre à cuire doucement en continuant à tourner pour faire s'évaporer le trop d'eau. Cette partie dépend aussi de la farine mais on ne donne pas plus de précision)
- Incorporer les œufs, un à la fois. Entre chaque œuf retravailler la pâte pour qu'elle reforme une boule lisse avant de mettre l'œuf suivant.
(au 5ème œuf la pâte ne redevient plus en boule lisse mais doit rester épaisse sinon ça va être difficile pour la suite – c'est dans ces étapes qu'il faut de l'énergie musculaire)
- Pendant ce temps couper le gruyère est coupé en petit dès (ou en petite lamelle, c'est pour faire fondre plus facilement. Nous on fait des dés - Vous pouvez couper le gruyère avant de faire la pâte ou trouver une bonne âme pour le faire pendant la préparation).
- Incorporer le fromage en en gardant un peu pour la décoration en fin (hé oui, l'effort musculaire n'est pas terminé)
- Graisser une plaque pour aller au four.
- Placer des tas de pâte en couronne espacés, en gonflant les tas vont se rejoindre. Attention à laisser aussi de la place libre sur les bords de la plaque (nous la gougère on la prépare en couronne même si certains en font des petites gougères individuelles, tradition oblige)
- Disposer des petits morceaux de fromages sur le haut des tas de pâte ( c'est pour faire plus beau à la fin).
- Laisser cuire 45 minutes (adapter à la quantité d'ingrédients- 35 minutes pour 2 œufs) à four vif 180° T6 mais surtout ne pas ouvrir en cours de cuisson. (Normalement ça lève bien)
- Pour faire plus joli, badigeonner de lait ou mieux de jaune d'oeufs
- Tout est prêt pour servir, on découpe les parts (c'est vraiment meilleur chaud).
Accompagnement
- En général on la mange avec une salade (frisée, batavia, laitue, cresson, endives - chicon dans le nord, c'est au goût du client)
- Boire un vin blanc ou un rosé, (remarquez un bon rouge c'est pas mal non plus)
Bon appétit