Soupe de poisson suédoise en croûte

Ingrédients
pour 6 personnes

• 400 g de poissons frais (saumon et poisson blanc)
• 20 moules
• 20 crevettes<:li>
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 1 oignon jaune</li
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• ½ bouteille de vin blanc (375 ml)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 g de safran
• 1 l de fumet ou de bouillon de poisson ( 2 cubes + 1 litre d’eau)
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation

• Lavez, pelez et coupez tous les légumes (fenouil, carotte, oignon, poireau, céleri, tomate, ail) finement.
• Faites-les revenir dans le beurre quelques minutes, ils vont simplement ramollir mais ne doivent pas prendre de coloration.
• Incorporez le concentré de tomate et le safran.
•  Versez le vin et faites bouillir le liquide à couvert, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié (environ 20 mn).
• 
• Ensuite, versez le bouillon ou le fumet de poisson.
• Ajoutez le thym (ou persil) et laurier.
• Laissez la soupe cuire doucement pendant environ 20 minutes.

• Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Coupez les filets de poisson en morceaux
• Ajoutez-les avec les fruits de mer

• Découper un couvercle dans la pâte feuilletée
• Posez les couvercles sur chaque soupière
• Humectez le bord des bols avec un peu d’eau pour souder la pâte
• Badigeonnez de jaune d’oeuf, avec un pinceau, le dessus et les bords de la pâte

• Enfournez à 200⁰ pendant 15/20 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Accompagnement

• Servir avec du fromage râpé, une bonne sauce aïoli faite maison et du pain à l’ail.
• Sauce rouille.

Pour la Rouille à la Pomme de Terre

• 1 pomme de terre type Bintje cuite (environ 200 g) en purée
• 3 cuillères à soupe de soupe de poissons
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 dosettes de safran
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Pour la Rouille à l’Œuf :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe de soupe de poissons
• 2 dosettes de safran
• 10 cl d'huile de tournesol
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail pilé