Une recette d'escargot très fine qui remplace avantageusement les traditionnels escargots à la sauce à l'ail habituels
d'aorès:http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/358733-vol-au-vent-d-escargot-au-riesling
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 boîte de 4 douzaines d’escargots calibre très gros (400g)
- 4 vol-au-vent
- 4 belles échalotes hachées
- 2 belles gousses d’ail hachées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre
- 1 grande cuillère à soupe de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc Riesling ou Chablis
- Persil haché
- Sel, poivre selon les goûts
- Des vols au vent (facultatif, on peut mettre directement en ramequins, c'est aussi bon)
Préparation
- Faites chauffer les vol-au-vent au four préchauffé à 180°c pendant 15 min(si vous utilisez des vols au vent)
- Faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
- Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre.
- Laissez cuire 5 min à feu moyen.
- Malaxez 1 grande cuillère de farine avec le reste de beurre mou.
- Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
- Ajoutez les escargots.
- Laissez bouillir un instant en remuant.
- Ajoutez le persil haché.
- Garnissez les vol-au-vent (Si vols au vent)
- Remplir les ramequins puis les passer quelques minutes au four (Si Ramequins)
- Servir chaud.