Les ingrédients
4 personnes
- 2 belles poires bien fermes type conférence
- 4 poires bien mûres type williams (ou équivalent . on utilisé de la Comice)
- Le jus d'1 citron jaune
- Le jus d'1 orange
- 2 cuillères à soupe de miel (normal )
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (on a fait avec de l'épaisse)
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
Les chips de poire
- Préchauffer le four à 130°.
- Laver une poire ferme.
- la couper en très fines rondelles en laissant la peau et le coeur.
- Déposer les fines tranches obtenues sur une feuille de papier sulfurisé.
- Placer la plaque un peu au dessus du milieu du four.
- Laisser cuire 15 mn de chaque côté. C'est un minimum pour le 2ème côté)
- Continuer à dorer au four si nécessaire et enlever les chips dorées au fur et à mesure
- Quand les chips sont colorées les laisser refroidir.
- les conserver dans une boîte métallique pour qu'elles restent croquantes.
Le velouté
- Chauffer la crème fraîche à feu doux avec la gousse de vanille fendue en 2
- Laisser infuser 10 mn
- Filtrer (on se contente d'enlever la gousse)
- Laisser refroidir.
- Passer au mixeur les poires mûres pelées et épépinées avec le jus d'orange et le miel.
- Ajouter la moitié du jus de citron et la crème vanillée refroidie.
- Fouetter légèrement et garder au frais.
Présentation
- Peler la dernière poire ferme,
- Enlever le coeur et la couper en petits dés.
- Arroser avec le reste de jus de citron.
- Au moment du service répartir le velouté dans des coupes,
- Ajouter des dés de poire sur le dessus,
- Décorer avec des chips de poire.
