A partir d'une envie de foie de veau pour un repas de fête et pas compliqué

Ingrédients
pour 6 personnes :

• 750 grammes de foie de veau
• 70 grammes de beurre
• 1,5 dl de fond de veau
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de crème fraîche
• 400 grammes de girolles fraîches bien grandes
• 50 grammes d’oignons ciselés finement
• 150 grammes de petits pois frais juste bien blanchis
• 2 cuillères à soupe de raisins secs trempés
• 2 gousses d’ail écrasées, sans le germe
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• sel, poivre

Préparation

Le Foie de veau

• Emincer le foie en petites lamelles
• Chauffer dans un wok ou une poêle un peu de beurre dans une poêle,
• Faire dorer rapidement le foie de veau,
• Réserver, égoutter et tenir au chaud (si la poêle est petite le faire en 2 fois).

  Les girolles

• Couper les girolles en deux
• Faire sauter les girolles dans le reste de beurre à feu vif.
• Ajouter les oignons ciselés
• Laisser l’eau de végétation évaporer

• Ajouter l’ail écrasé
• Déglacer au vin blanc et réduire,
• Mouiller au fond de veau lié et réduire
• Inclure la crème fraiche puis laisser réduire.

Assemblage

• Incorporer le foie de veau et les raisins secs trempés,
• Bien mélanger et porter à ébullition.
• Le foie de veau doit rester légèrement rosé.
• Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.

• Servir

C'est délicieux

 On a accompagné ce plat avec des ronds de polenta préparé avec le fond de veau  mais on peut accompagner ce plat avec plein d'autres choses

Un sauté de veau qui sort du classique
d'aprèshttps://www.panierdesaison.com/2013/12/saute-veau-cidre-morilles-plat-mijote.html

Ingrédients
pour 6 personnes

• 1.5 kg quasi de veau
• 15 g morilles séchées, si possible petites
• 6 échalotes
• 2 gousses ail
• 1 pommes type Grise Canada, Cox ou Chantecler
• 1 c. à soupe huile neutre
• 25 cl crème fraîche
• 75 cl cidre
• 1 brin sauge
• sel
• 5 tours du moulin poivre noir

Préparation

• Faire tremper les morilles dans 20cl d’eau.
• Les laisser bien gonfler
• les mettre de côté
• Filtrer l’eau de trempage et la garder pour la cuisson.
• Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile bien chaude.
• Faire dorer de tous côtés.

• Eplucher la pomme, les échalotes et l’ail.
• Couper la pomme en petits cubes.
• Laisser les échalotes entières
• Hacher l’ail au couteau.
• Ajouter tous ces ingrédients et la sauge à la viande
• Mouiller de l’eau de trempage des morilles.
• Porter à ébullition.
• Ajouter le cidre
• Saler légèrement et poivrer.
• Cuire à feu doux et à couvert 2h30.
• Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôter le couvercle

• Monter le feu et faire évaporer quasiment tout le jus de cuisson (garder l’équivalent de 25cl).
• Ajouter la crème, les morilles.
• Laisser épaissir.

des idées

Servir avec le riz cuit à la créole, c’est-à-dire dans une très grande quantité d’eau salée puis égoutté.
Remplacer la sauge par une feuille de laurier.
Pour servir avec des légumes, du riz, des pâtes fraîche ou des pommes de terre sautées, des marrons
Ou des brocoli à la vapeur, des quartiers de potimarrons au four, avec la peau, sans les graines, juste arrosés d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
ou bien brocoli ou potimarron en purée aussi.