Il n'y a pas grand chose à dire sur cette sublime gâterie
d'après https://www.youtube.com/watch?v=3wb6CZ18zLY et https://www.youtube.com/watch?v=kr3lwL_RcRE https://lemondeculinairedesamia.com/la-veritable-recette-de-la-crepe-suzette/
Ingrédients
pour 2 personnes
- 6 crêpes
- 150 g de beurre pommade
- 100 gr de sucre en poudre (60g+40g)
- 3 oranges
- 10 cl d'alcool d'orange ( liqueur de mandarine, Grand Marnier, Cointreau, Curaçao ...)
- Quelques lamelles d’oranges confites (facultatif)
Préparation
- Faire des crêpes fines parfumées à l'orange (jus et/ou zestes d'orange et/ou alcool)
- Recette ici et réserver.
- Mettre le zeste d’une orange obtenu avec une râpe directement dans 60 gr de sucre,
- Dans un récipient, mettre le beurre ramolli avec le sucre et le zeste
- Blanchir le sucre et le beurre pommade, pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre
- Verser le jus d’une orange pressée dans le mélange blanchi,
- Incorporer pour obtenir un beurre d’orange
- Ajouter l’alcool dans la préparation et mélanger
- Presser le jus d'une 2ème orange
- Verser dans le beurre d'orange
- Faire fondre le beurre d'orange avec le jus d'orange.
- Verser dans un récipient et laisser tièdir
- Dans une poêle chaude faire légèrement caraméliser avec une bonne cuillère à soupe de sucre.
- Déglacer avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- Déposer une crêpe dans la poêle
- Napper la crêpe avec une cuillère à soupe de beurre d’orange
- Plier la crèpe en 2 puis encore en 2 (en 4 donc).
- Egoutter légèrement la crêpe pliée
- Déposer la crêpe sur une assiette chaude
- Répéter cette opération avec chaque crêpes (sucre et beurre d'orange)
- A la fin remettre les crêpes dans la poêle en les mettant en éventail
- Réchauffer légérement
- Verser de l'alcool sur les crêpes et flamber
- Disposer 3 crêpes par assiette pour le service
- On peut décorer avec un peu d’oranges confites (facultatif)
- S'il reste du beurre d'orange liquide, arroser les crêpes dans chaque assiette.