A partir d'une envie de foie de veau pour un repas de fête et pas compliqué

Ingrédients
pour 6 personnes :

• 750 grammes de foie de veau
• 70 grammes de beurre
• 1,5 dl de fond de veau
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de crème fraîche
• 400 grammes de girolles fraîches bien grandes
• 50 grammes d’oignons ciselés finement
• 150 grammes de petits pois frais juste bien blanchis
• 2 cuillères à soupe de raisins secs trempés
• 2 gousses d’ail écrasées, sans le germe
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• sel, poivre

Préparation

Le Foie de veau

• Emincer le foie en petites lamelles
• Chauffer dans un wok ou une poêle un peu de beurre dans une poêle,
• Faire dorer rapidement le foie de veau,
• Réserver, égoutter et tenir au chaud (si la poêle est petite le faire en 2 fois).

  Les girolles

• Couper les girolles en deux
• Faire sauter les girolles dans le reste de beurre à feu vif.
• Ajouter les oignons ciselés
• Laisser l’eau de végétation évaporer

• Ajouter l’ail écrasé
• Déglacer au vin blanc et réduire,
• Mouiller au fond de veau lié et réduire
• Inclure la crème fraiche puis laisser réduire.

Assemblage

• Incorporer le foie de veau et les raisins secs trempés,
• Bien mélanger et porter à ébullition.
• Le foie de veau doit rester légèrement rosé.
• Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.

• Servir

C'est délicieux

 On a accompagné ce plat avec des ronds de polenta préparé avec le fond de veau  mais on peut accompagner ce plat avec plein d'autres choses