Merveilleux comme son nom l'indique.
d'après https://www.femina.fr/recette/merveilleux-au-praline
Formidable car on peut varier les parfums et les présentations à l'infini
Ingrédients:
pour 6 merveilleux
Les meringues :
il faut 2 meringues pour un merveilleux
- 2 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- de l'extrait de café ou un peu de café (ou rien du tout ou de la vanille ou... selon l'inspiration)
Le pralin :
(on peut ne pas faire de pralin si on fait du chocolat noir ou blanc ou d'autres parfums)
- 90 g d’amandes mondées
- 90 g de noisettes mondées
- 125 g de sucre en poudre
La chantilly :
les parfums sont à ajuster ou supprimer selon les goûts
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuilères à soupe de sucre en poudre
La décoration :
- copeaux de chocolat (facultatif)
Préparation
Les meringues
- Préchauffez le four à 110 °C
- Fouettez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
- Incorporez le sucre en poudre petit à petit pour obtenir un blanc lisse et très ferme.
- Ajouter l'extrait de café pour parfumer légèrement les meringues
- Fouettez à nouveau pour bien incorporer le parfum.
- Déposez des disques de blancs en neige de 5 cm de diamètre et environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. (veillez a avoir la moitié des disque avec un dessus assez plat, pour la base du merveilleuxt)
- Mettre au four pour 1 h 30.
- Eteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four fermé (idéalement au four le soir et ils restent la nuit).
le pralin
- Torréfiez à sec les amandes et les noisettes.
- Faites fondre le sucre en poudre avec 2 cuil. à soupe d’eau.
- Laissez le sirop épaissir, puis ajoutez-y les fruits secs.
- Le mélange va devenir sableux.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés et versez-les alors sur un plaque non adhérente (poêle, plat ou feuille de silicone).
- Laissez refroidir,
- Cassez grossièrement les fruits caramélisés obtenus.
- Broyez-les pour obtenir une belle poudre.
- Mettez de côté au moins les 3 quarts
- Continuez à broyer le reste longuement pour obtenir une belle pâte bien lisse.
La chantilly
- Fouettez la crème fraîche pour obtenir une crème bien épaisse.
- Incorporez le sucre valillé et le sucre en poudre
- Ajoutez 2 cuilères de pralin fluide (adapter la quantité selon les goûts)
- Fouttez de nouveau pour bien incorporer l'ensemble
- Réservez.
Montage
- Déposez une cuillère de crème sur les disques de base (les plus applatis)
- Déposez une deuxième meringue sur le dessus.
- Enrobez-les de chantilly pralinée.
- Saupoudrez l'ensemble du pralin en poudre
- Ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat
- Conservez au frais avant de servir.
