Ingrédients 
pour 8 personnes (Desserts individuels)
ou pour un cercle de 20 cm (Dessert unique)
La génoise
- 50 g de farine
- 20 g de poudre d’amande
- 70 g de sucre
- 2 œufs.
Le bavarois
- 500 g de fraises
- 170 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse
Le nappage
- 200 g de fraise
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
La génoise
- Préchauffez le four T 180°C
- Séparez les blancs des jaunes
- Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte
- A côté battre les blancs en neige bien ferme.
- Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
- Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
- Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
- Laissez refroidir
- Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.
- Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.
Le bavarois
- Gardez quelques fraises pour les disposer dan le moule
- Passez les fraises au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
- Ajoutez le sucre
- Portez à ébullition avec un feu doux
- Pendant ce temps, mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
- Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine à la préparation et mélangez bien
- Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly bien ferme au fouet
- Ajoutez la chantilly au coulis de fraises de façon progressive pour que l'ensemble s'incorpore bien.
Le montage
- Selon la taille des fraises, coupez les en 2
- Disposez les fraises que vous aviez gardé de coté tout autour à l'intérieur des moules préparés avec la génoise
- Verser la préparation dans les moules .
- Entreposez au frais une nuit avant de le servir.
- Vous pouvez le congeler si vous le faites à l’avance et le laissez décongeler une journée au réfrigérateur avant le service.
Le nappage
- Mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
- Mixez les fraises et le sucre dans une casserole
- Portez à ébullition.
- Comme précédemment, ajoutez les feuilles de gélatine
- Laissez un peu refroidir.
- Sortez le bavarois du frais et coulez dessus le nappage au centre du gâteau.
- Lissez rapidement à la spatule attention si le mélange est trop refroidi vous risquerez de laisser des traces de spatule.
- Pour la déco, coupez quelques fines tranches de fraise Remettre au frais avant de servir.
