Une recette plutôt sympathique que l'on n'a pas faite, on a préféré celle avec les coquilles sT Jacques au Champagne,
on était dans un cadre festif à 2.
Pour 4 personnes:
- 2 langoustes de 800 g (vivantes),
- 200 g de champignons 60 g de Jambon blanc,
- 100 g d'échalotes hachées,
- 4 dl de Fumet de poisson
- 1 cuillère d'estragon haché,
- 50 g de crème,
- 10 g de maïzena,
- sel, poivre de Cayenne.
Préparation
- Couper les Langoustes en tronçons que vous placez dans une terrine (en terre).
- Après avoir épluché les Champignons les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon.
- Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes.
- Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne.Verser le champagne et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
- Egoutter le tout dans une passoire fine.
- Prendre un sautoir à revêtement spécial, y faire dorer sur chaque face les tronçons de Langoustes ajouter la mirepoix, remuer avec précaution.
- Déglacer avec le champagne, mouiller avec le fumet de poisson.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.
- Ce temps écoulé, enlever les tronçons de Langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.
- Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol.
- Lier la sauce en laissant épaissir lentement 7 à 8 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Napper la Langouste saupoudrer d'estragon haché et servir immédiatement.