La coque des macarons
Ingrédients pour 24 macarons soit une plaque de moule
- 70 gr de poudre d'amande
- 110 gr de sucre glace
- 2 blancs d’œuf
- 2 cuillères à soupe de chocolat amer
- 16 gr de sucre en poudre
- Colorant alimentaire (si on veut renforcer la couleur naturelle)
Préparation
- Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre
- Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert.
- Mélanger de nouveau.
- Lorsque les blancs sont bien fermes, insérer délicatement le mélange des poudres avec une spatule pour ne pas les casser.
- Préparer la plaque de moule à macarons.
- Remplir une poche à douille avec la préparation à macaron et former des petits dômes (ils vont s'étaler sous l'effet de leur poids)
- Préchauffer votre four à 175°C
- Enfourner la plaque de macarons pendant 10 minutes.
- Une fois que les macarons sont cuits, laisser refroidir quelques minutes à l'air libre.
- Verser un peu d'eau sous la plaque ça aide un peu à décoller les macarons délicatement.
- Faire ensuite refroidir totalement les macarons en retournant sur une grille
La Ganache au chocolat
Ingrédients
- 50 gr de beurre.
- 50 gr de chocolat en poudre amer
- 30 gr de sucre en poudre (ajuster selon le goût plus ou moins amer de la ganache)
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (ajuster selon le goût plus ou moins amer de la ganache)
Préparation
- Faites fondre à feu doux le beurre
- Hors de la cuisson incorporer le chocolat noir, le sucre et la crème fraîche (ajuster les ingrédients en fonctions du goût plus ou moins amer).
- Lorsque le goût vous convient faites réchauffer à feu doux en mélangeant pour ne pas laisser attacher ou épaissir.
- La ganache doit être onctueuse.
- Laissez refroidir un peu la ganache
- Remplir la seringue (ou une poche à douille) avec votre ganache
- Garnir une moitié de macarons seulement
- Superposer une seconde moitié de macaron
- Ecraser un peu pour que la ganache aborde bien le bord des coques.
Les macarons sont faits.
les mettre au réfrigérateur
Ces macarons peuvent être congelés dans une boîte plastique à décongeler au réfrigérateur. ils gardent toute leur saveur