Une autre recette de pâtes qui change un peu des propositions classiques
d'après http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2015/05/tagliatelles-aux-asperges-et-aux.html
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 bottes d'asperges vertes
- 400g de pâtes fraîches (faites maison)
- 100g de morilles (on a fait avec morilles séchées)
- 20cl de crème liquide
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- quelques branches de persil
- 2 branches de thym frais
- 20g de beurre
- sel et poivre
Préparation
les morilles
- Faites tremper les morilles dans un saladier d'eau (on l'a fait toute une nuit)
- Filtrez et conserver l'eau
- Rincez les morilles
- Filtrez l'eau de détrempe (elle servira plus tard)
Les asperges
- Faire bouillir une casserole d'eau salée
- Plongez les têtes d'asperges dans l'eau bouillante
- Laisser les asperges dans l'eau bouillante pendant 3 à 4mn
- Ensuite, plonger les aussitôt dans de l'eau froide
- Réserver
La sauce
- Emincer l'oignon et une gousse d'ail
- Hacher la ciboulette, le persil et l'autre gousse d'ail
- Frotter les branches de thym pour récupérer les feuilles sans le bois
- Couper en deux les morilles les plus grosses
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse
- Faire suer l'oignon et l'ail
- Ajouter le thym puis les morilles
- Remuer 1mn
- Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié
- Ajouter la crème fraîche et mélanger
- Saler et poivrer
- Faire réduire au ralenti 15mn pour obtenir une crème onctueuse
- Pendant cette phase, ajouter régulièrement un peu d'eau de détrempe des morilles (pour parfumer la sauce)
- Intégrer le mélange persil-ciboulette-ail etles pointes d'asperges
- Mélanger et goûtez pour rectifier l'assaisonnement
- Réserver au chaud
Les pâtes
- Préparer des copeaux de Parmesan (avec un économe ça marche bien)
- Faire cuire les pâtes
- Verser les pâtes égouttées dans un grand plat
L'assemblage
- Intégrer la sauce aux morilles et les asperges aux pâtes
- Mélanger l'ensemble
- Verser l'ensemle dans le plat de service
- Déposer quelques copeaux de Parmesan sur la préparation
- Décorer avec quelques brins de ciboulette et de persil