Encore une recette de St Jacques, on adore
d'après https://www.regal.fr/recettes/plats/noix-de-saint-jacques-aux-topinambours-jus-de-noisette-8288
Ingrédients
pour 4 personnes
- 20 Noix de Saint-Jacques
- 40 g Beurre
- Huile d'olive
Pour la mousseline de topinambours
- 10 Topinambours
- 1/2 Oignon émincé
- 25 cl Lait
- Sel et Poivre
Pour les topinambours poêlés
- 8 Topinambours
- 20 g Beurre
- Sel et Poivre
Pour les chips de topinambours
- 2 Topinambours
- Huile d'arachide
Préparation
La mousseline
- Faites suer l’oignon émincé,
- Ajoutez les topinambours épluchés.
- Assaisonnez et mouillez avec le lait.
- Laissez cuire au moins 20 min, vérifier la cuisson.
- Passer au mixeur.
Les topinambours poêlés
- Taillez les topinambours en morceaux
- Faire sauter au beurre au moins 25 min.
- Vérifier la cuisson
Les chips de topinambours
- Taillez finement les topinambours
- Faire frire à l’huile.
Les coquilles St Jacques
- Poêlez les noix de saint-jacques à l’huile et au beurre.
- Dressez dans les assiettes, avec les garnitures (on a fait du riz)
