Piquée dans le guide touristique de Chablis 2006 – A tester
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 andouillettes (pas de précision sur l'origine)
- 25 cl de Chablis
- 25 g de saindoux
- 80g d'échalote
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
Préparation
- Piquez légèrement les andouillettes
- Faire fondre le saindoux dans une sauteuse et y faire dorer les andouillettes sur toutes les faces. Ensuite les retirer et égouttez la graisse.
- Remettre la sauteuse à feu doux avec les échalotes finement hachées. Laisser blondir 4 minutes.
- Ajouter le Chablis et laisser bouillonner 3 ou 4 fois.
- Remettre les andouillettes, couvrez et laisser cuire 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
- Retirez les andouillettes et mettez les dans une assiette chaude.
- Hors du feu mélanger la moutarde dans la sauce et rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud
Accompagnement
- Accompagnement classique de l'andouillette.
- Boire forcément du Chablis
Bon appétit