Une soupe veloutée tout à fait délicieuse
d'après le livre La cuisine de A à Z
Ingrédients
pour 4 personnes
- 500g de champignons de Paris et Pleurotes et Morilles ou autres
- 1 citron
- 1l de bouillon de boeuf
- 1 échalotte
- 60g farine
- g beurre
- 1dl crème fraîche
Préparation
- Eplucher et émincer finement l'échalotte
- Couper et presser le citron
- Couper la partie sableuse des champignons et laver
- Hacher finement
- Arroser du jus de citron (pour les empêcher de noircir)
- Faire cuire doucement l'échalotte avec 25g de beurre dans une casserole
- Lorsque l'échalotte est blonde ajouter les champignons
- Saler, poivrer
- Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation
- Pendant ce temps faire fondre le reste de beurre
- Ajouter la farine
- mélanger laisser cuire un peu sans coloration
- Mouiller avec le bouillon froid
- Battre vivement jusqu'à ébullition
- Laisser cuire à feu doux
- Lorsque les champignons sont cuits ajouter la sauce
- Laisser cuire environ 10mn
- Passer au chinois (optionnel, on préfère avec les petits morceaux)
- Ajouter la crème fraîche
- On a aussi ajouté un filet d'huile de truffe
- Mettre en soupière
- Sevir chaud