Un vrai régal, haut de gamme et pas cher
https://www.petitsplatsentreamis.com/veloute-de-cepes/
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 80g de cèpes déshydratés (ou 1,8kg de cèpes frais)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 cl de cème fraîche liquide entière
- 80 cl de bouillon de légumes( fait maison c'est le mieux mais on peut utiliser un cube)
- Beurre
- Sel et poivre
- Huile parfumée à la truffe
- 2 ou3 tranches de pain
Préparation
- Rehydrater les cèpes en les faisant tremper 30mn dans un peu d'eau bouillante
- Mettre de côté les cèpes avec un écumoire.
- Filtrer le liquide pour enlever le sable et la terre éventuels
- Conserver le liquide pour la soupe
- Couper l'oignon en petits dés
- Faire fondre l'oignon dans une grande casserole avec un une belle noix de beurre
- Ajouter les cèpes égouttés
- Laisser sur feu moyen 5mn en remuant
- Ajouter 20cl du liquide d'hydratation des cèpes
- Ajouter 80cl de bouillon de légumes
- Porter à ébullition puis laisser cuire 20mn à feu moyen
- Mélanger de temps en temps
- Enlever et réserver une grosse cuillère de cèpes
- Passer la soupe au mixeur
- Ajouter la crème fraîche et le persil
- Ajuster l'assisonnement en sel et poivre
- Faire épaissir 20mn à petit frémissement
- Pendant ce temps, couper des croutons de pain
- Faire dorer jes croutons à la poèle dans du beurre
- Réserver les croutons
- Ajouter les morceaux les derniers morceaux de cèpes
- Verser la soupe dans la soupière ou les soupières individuelles
- Mettre un filet d'huile parfumée à la truffe
- Déposer des croutons de pain sur la soupe et en garder dans un récipient de service