Un vrai régal, haut de gamme et pas cher
https://www.petitsplatsentreamis.com/veloute-de-cepes/

Ingrédients
Pour 6 personnes

• 80g de cèpes déshydratés (ou 1,8kg de cèpes frais)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 40 cl de cème fraîche liquide entière
• 80 cl de bouillon de légumes( fait maison c'est le mieux mais on peut utiliser un cube)
• Beurre
• Sel et poivre
• Huile parfumée à la truffe
• 2 ou3 tranches de pain

Préparation

• Rehydrater les cèpes en les faisant tremper 30mn dans un peu d'eau bouillante
• Mettre de côté les cèpes avec un écumoire.
• Filtrer le liquide pour enlever le sable et la terre éventuels
• Conserver le liquide pour la soupe
• Couper l'oignon en petits dés
• Faire fondre l'oignon dans une grande casserole avec un une belle noix de beurre
• Ajouter les cèpes égouttés
• Laisser sur feu moyen 5mn en remuant
• Ajouter 20cl du liquide d'hydratation des cèpes
• Ajouter 80cl de bouillon de légumes
• Porter à ébullition puis laisser cuire 20mn à feu moyen
• Mélanger de temps en temps
• Enlever et réserver une grosse cuillère de cèpes
• Passer la soupe au mixeur
• Ajouter la crème fraîche et le persil
• Ajuster l'assisonnement en sel et poivre
• Faire épaissir 20mn à petit frémissement
• Pendant ce temps, couper des croutons de pain
• Faire dorer jes croutons à la poèle dans du beurre
• Réserver les croutons
• Ajouter les morceaux les derniers morceaux de cèpes
• Verser la soupe dans la soupière ou les soupières individuelles
• Mettre un filet d'huile parfumée à la truffe
• Déposer des croutons de pain sur la soupe et en garder dans un récipient de service