Rafraichissant dans les chaleurs

il peut aussi se conserver 2 à 3 jours au frais, dans une bouteille fermée

Ingrédients
pour 4(en entrée)

• 5 tomates
• 1  concombre
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de basilic
• Jus de citron vert (1 citron ou 1/2 selon le goût et la taille du citron)
• 2 petite gousse d’ail (1 servira pour les croutons de pain)
• 1 oignon
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 filet de vinaigre de xérès
• une pincée de piment de Cayenne (facultatif, on aime quand c'est un peu relevé)
• Sel, poivre
• Petites tranches de pain (2 par personnes pour les entrées)

Préparation

• Laver les légumes
• Peler le concombre dans le sens de la longueur en laissant une bande sur 2 environ
• Couper tous les légumes en touts petits dés
• Ciseler le basilic grossièrement
• Éplucher et hacher l’ail
• Éplucher et ciseler finement l’oignon
• Mélanger le tout dans un grand saladier
• Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre
• Verser le jus de citron/
• Saler, poivrer

• Laisser mariner cette préparation pendant une journée
• Mettre une louche de légumes de côté (pour la décoration)
• Passer le tout au mixeur
• Rectifier avec le sel et le poivre

• Laisser reposer à nouveau 1 heure au réfrigérateur (ou plus longtemps, ça peut se conserver 2ou 3 jours au frigo)
• Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle
• Faire griller les tranches de pain

• Lorsque les croutons sont grillés et refroidis, les frotter avec de l'ail

Servir dans des assiettes creuses (on peut aussi servir en verrine en ajustant les quantités de départ).

Décorer avec les dés de légumes que l'on a mis de côté et éventuellement quelques feuilles de basilic

Accompagner des toast grillés légèrement parfumés à l’ail

Un véritable  régal
D'après :https://uneplumedanslacuisine.com/2011/02/soupe-de-poisson-suedoise/
> https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/soupe-de-poisson-et-sa-rouille-classique

Ingrédients
pour 6 personnes

• 400 g de poissons frais (saumon et poisson blanc)
• 20 moules
• 20 crevettes<:li>
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 1 oignon jaune</li
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• ½ bouteille de vin blanc (375 ml)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 g de safran
• 1 l de fumet ou de bouillon de poisson ( 2 cubes + 1 litre d’eau)
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation

• Lavez, pelez et coupez tous les légumes (fenouil, carotte, oignon, poireau, céleri, tomate, ail) finement.
• Faites-les revenir dans le beurre quelques minutes, ils vont simplement ramollir mais ne doivent pas prendre de coloration.
• Incorporez le concentré de tomate et le safran.
•  Versez le vin et faites bouillir le liquide à couvert, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié (environ 20 mn).
• 
• Ensuite, versez le bouillon ou le fumet de poisson.
• Ajoutez le thym (ou persil) et laurier.
• Laissez la soupe cuire doucement pendant environ 20 minutes.

• Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Coupez les filets de poisson en morceaux
• Ajoutez-les avec les fruits de mer

• Découper un couvercle dans la pâte feuilletée
• Posez les couvercles sur chaque soupière
• Humectez le bord des bols avec un peu d’eau pour souder la pâte
• Badigeonnez de jaune d’oeuf, avec un pinceau, le dessus et les bords de la pâte

• Enfournez à 200⁰ pendant 15/20 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Accompagnement

• Servir avec du fromage râpé, une bonne sauce aïoli faite maison et du pain à l’ail.
• Sauce rouille.

Pour la Rouille à la Pomme de Terre

• 1 pomme de terre type Bintje cuite (environ 200 g) en purée
• 3 cuillères à soupe de soupe de poissons
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 dosettes de safran
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Pour la Rouille à l’Œuf :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe de soupe de poissons
• 2 dosettes de safran
• 10 cl d'huile de tournesol
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail pilé

Un vrai régal, haut de gamme et pas cher
https://www.petitsplatsentreamis.com/veloute-de-cepes/

Ingrédients
Pour 6 personnes

• 80g de cèpes déshydratés (ou 1,8kg de cèpes frais)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 40 cl de cème fraîche liquide entière
• 80 cl de bouillon de légumes( fait maison c'est le mieux mais on peut utiliser un cube)
• Beurre
• Sel et poivre
• Huile parfumée à la truffe
• 2 ou3 tranches de pain

Préparation

• Rehydrater les cèpes en les faisant tremper 30mn dans un peu d'eau bouillante
• Mettre de côté les cèpes avec un écumoire.
• Filtrer le liquide pour enlever le sable et la terre éventuels
• Conserver le liquide pour la soupe
• Couper l'oignon en petits dés
• Faire fondre l'oignon dans une grande casserole avec un une belle noix de beurre
• Ajouter les cèpes égouttés
• Laisser sur feu moyen 5mn en remuant
• Ajouter 20cl du liquide d'hydratation des cèpes
• Ajouter 80cl de bouillon de légumes
• Porter à ébullition puis laisser cuire 20mn à feu moyen
• Mélanger de temps en temps
• Enlever et réserver une grosse cuillère de cèpes
• Passer la soupe au mixeur
• Ajouter la crème fraîche et le persil
• Ajuster l'assisonnement en sel et poivre
• Faire épaissir 20mn à petit frémissement
• Pendant ce temps, couper des croutons de pain
• Faire dorer jes croutons à la poèle dans du beurre
• Réserver les croutons
• Ajouter les morceaux les derniers morceaux de cèpes
• Verser la soupe dans la soupière ou les soupières individuelles
• Mettre un filet d'huile parfumée à la truffe
• Déposer des croutons de pain sur la soupe et en garder dans un récipient de service