Une soupe veloutée tout à fait délicieuse
d'après le livre La cuisine de A à Z

Ingrédients
pour 4 personnes

• 500g de champignons de Paris et Pleurotes et Morilles ou autres
• 1 citron
• 1l de bouillon de boeuf
• 1 échalotte
• 60g  farine
•    g beurre
• 1dl crème fraîche

Préparation

• Eplucher et émincer finement l'échalotte
• Couper et presser le citron
• Couper la partie sableuse des champignons et laver
• Hacher finement
• Arroser du jus de citron (pour les empêcher de noircir)
• Faire cuire doucement l'échalotte avec 25g de beurre dans une casserole
• Lorsque l'échalotte est blonde ajouter les champignons
• Saler, poivrer
• Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation

• Pendant ce temps faire fondre le reste de beurre
• Ajouter la farine
• mélanger laisser cuire un peu sans coloration
• Mouiller avec le bouillon froid
• Battre vivement jusqu'à ébullition
• Laisser cuire à feu doux
• Lorsque les champignons sont cuits ajouter la sauce
• Laisser cuire environ 10mn
• Passer au chinois (optionnel, on préfère avec les petits morceaux)
• Ajouter la crème fraîche
• On a aussi ajouté un filet d'huile de truffe

• Mettre en soupière
• Sevir chaud

Une recette pour les viandes entre autres

Ingrédients
Pour un petit bol

• 1 Cuillère de moutarde
• 1 jaune d'oeuf
• Huile
• Sel
• Poivre
• Huile à la truffe
•  1 ou 2 morilles déshydratée
• Quelques champignons (de Paris ou autres)

Préparation

• Mettre les morilles à réhydrater dans un verre d'eau
• Monter la mayonnaise ( voirla rectte mayonnaise)
• Mettre un peu d'huile à la truffe
• rebattre la mayonnaise
• faire cuire les champignons (ils doivent rester fermes)
• Egoutter les morilles
• Broyer tous les champignons dan une moulinette
• Mélanger la préparation dans la mayonnaise
• ajuster l'assaisonnement

C'est prêt