Ingrédients (2 personnes)
Les Coquilles St Jacques

• 8 noix de saint-jacques
• 25 cl de champagne
• 3 échalotes
• 50 g de beurre doux
• 10 cl d'huile d'olive
• 15 cl de crème fraîche
• sel, poivre de Cayenne

Les légumes

• 2 Grosses poignées de haricots verts frais
• 2 Grosses poignées de petit pois à écosser
• 2 Petites carottes
• 2 Navets

Variante en légumes

• petits navets jaunes et blancs
• Asperges vertes

Préparation
Les légumes

• Ecosser les pois
• Eplucher les légumes
• Faire cuire à la vapeur (le plus simple c'est à la cocotte minute mais c'est ouvert à tout)

• Garder les légumes au chaud durant le temps de préparer la sauce puis de prendre l'apéritif)

La sauce

• Éplucher et ciseler les échalotes
• Mettre 10 g de beurre dans une sauteuse
• Ajouter les échalotes
• Verser le Champagne
• Saler,poivrer
• Porter à ébullition
• Au premier bouillon,verser la crème

• Continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à épaississement
• Ajouter le restant de beurre en parcelles et en fouettant

• Lorsque la sauce est prête, garder la au chaud

A partir d'ici les opérations sont très rapides, il faut les faire au moment de servir

Les Coquilles St Jacques

• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Lorsqu'elle est bien chaude, disposer les noix de Saint-jacques
• Faire rissoler les noix 1 min de chaque côté.
• Saler et poivrer

Présentation

• Disposer les légumes
• Placer les noix
• Nappez avec la sauce

On peut présenter à l'assiette ou dans un plat de présentation

Encore une recette de St Jacques, on adore
d'après https://www.regal.fr/recettes/plats/noix-de-saint-jacques-aux-topinambours-jus-de-noisette-8288

Ingrédients
pour 4 personnes

• 20 Noix de Saint-Jacques
• 40 g Beurre
• Huile d'olive

Pour la mousseline de topinambours

• 10 Topinambours
• 1/2 Oignon émincé
• 25 cl Lait
• Sel et Poivre

Pour les topinambours poêlés

• 8 Topinambours
• 20 g Beurre
• Sel et Poivre

Pour les chips de topinambours

• 2 Topinambours
• Huile d'arachide

Préparation

La mousseline

• Faites suer l’oignon émincé,
• Ajoutez les topinambours épluchés.
• Assaisonnez et mouillez avec le lait.
• Laissez cuire au moins 20 min, vérifier la cuisson.
• Passer au mixeur.

Les topinambours poêlés

• Taillez les topinambours en morceaux
• Faire sauter au beurre au moins 25 min.
• Vérifier la cuisson

Les chips de topinambours

• Taillez finement les topinambours
• Faire frire à l’huile.

Les coquilles St Jacques

• Poêlez les noix de saint-jacques à l’huile et au beurre.
• Dressez dans les assiettes, avec les garnitures (on a fait du riz)