Encore une recette de St Jacques, on adore
d'après https://www.regal.fr/recettes/plats/noix-de-saint-jacques-aux-topinambours-jus-de-noisette-8288

Ingrédients
pour 4 personnes

• 20 Noix de Saint-Jacques
• 40 g Beurre
• Huile d'olive

Pour la mousseline de topinambours

• 10 Topinambours
• 1/2 Oignon émincé
• 25 cl Lait
• Sel et Poivre

Pour les topinambours poêlés

• 8 Topinambours
• 20 g Beurre
• Sel et Poivre

Pour les chips de topinambours

• 2 Topinambours
• Huile d'arachide

Préparation

La mousseline

• Faites suer l’oignon émincé,
• Ajoutez les topinambours épluchés.
• Assaisonnez et mouillez avec le lait.
• Laissez cuire au moins 20 min, vérifier la cuisson.
• Passer au mixeur.

Les topinambours poêlés

• Taillez les topinambours en morceaux
• Faire sauter au beurre au moins 25 min.
• Vérifier la cuisson

Les chips de topinambours

• Taillez finement les topinambours
• Faire frire à l’huile.

Les coquilles St Jacques

• Poêlez les noix de saint-jacques à l’huile et au beurre.
• Dressez dans les assiettes, avec les garnitures (on a fait du riz)