Les mêmes que ceux ceux au citron avec des variantes en proportions

Ingrédients
pour environ 30 biscuits (selon leur taille)

• 300 g de farine (+100g selon la quantité de jus de fruit)
• 1  orange, le jus + le zeste + la pulpe pressée
• 120 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de beurre à température (un peu ramolli)
• 1 sachet de levure chimique
• 1cuillère à soupe de liqueur de mandarine (ou de fleur d'oranger)Facultatif
• 1 petit bol de sucre semoule pour l'enrobage

Préparation

• Mélanger et travaillez le beurre, le sucre et l’œuf (faire une pâte assez homogène)
• Ajouter le jus et le zeste de l'orange et la pulpe obtenue lors de pression du fruit
• Mélanger l'ensemble
• Intégrer la liqueur de mandarine (facultatif)
• Ajouter les 300g de farine et la levure
  
• Mélanger à nouveau
• Ajouter progressivement de la farine en quantité variable selon la quantité de jus obtenue (Pour obtenir une pâte homogène et souple qui se décole du récipient)

• Laisser la pâte reposer 30 min .
• Préchauffer le four à 180°C.
• Former des petites boules de pâte dans vos mains (pas trop grosses car elles vont gonfler et s'étaler, ça déterminera la taille des biscuits)
• Rouler les boules dans le sucre semoule puis dans le sucre glace. (mettre une bonne couche de sucre glace, ce sera plus joli à la fin)

• Déposer les boules dans des moules à biscuit.
• Cuire au four 10 à 15 min.(surveiller à partir de 10mn car les biscuits ne doivent pas dorer)
• Laisser refroidir sur une grille (les biscuits se durcissent en séchant).

Cake à l’orange de Pierre Hermé, super moelleux et frais
d'après https://www.yumelise.fr/cake-orange-pierre-herme/

Ingrédients:
pour 6 personnes

• 200 grammes sucre en poudre pour le cake
• 30 grammes de sucre en poudre pour le sirop
• 1 orange (zestes et jus séparés)
• 3 oeufs
• 65 grammes beurre (plus une noix pour le moule)
• 100 grammes crème fraîche entière
• 1 pincée sel
• 190 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de rhum blanc (soit 30 ml facultatif ou un autre alcool)
• 1 cuillère à soupe d'eau (15 ml)
• sucre poudre pour le moule

Préparation:

Le Cake

• Préparer le moule (grand moule ou moules individuels)
  • Beurrer et saupoudrer les parois de sucre  (pour donner une croûte fine au cake).
  • Réserver au réfrigérateur (pour figer le beurre avec le sucre pendant la préparation du cake).
• Faire fondre le beurre au micro-ondes (rapidement pour qu'il reste tiède)
• Mettre de côté pour laisser tiédir si nécessaire.

• Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
• Verser le sucre en poudre, les zestes d'orange et les oeufs dans un récipient.
• Fouetter pour bien faire blanchir.

• Ajouter la crème, la pincée de sel et mélanger à nouveau.
• Ajouter la farine, la levure et mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et le rhum (ou autre)et mélanger encore pour optenir une pâte homogène.

• Verser la pâte dans le moule sorti du réfrigérateur
• Enfourner 1 heure.

Le Sirop

Préparer le sirop pendant la cuisson du cake.

• Verser le jus d'orange dans une petite casserole,
• Ajouter l'eau et le sucre et mélanger
• Faire chauffer pour faire fondre le sucre et porter à doit fondre et porter á ébullition,
• Laisser bouillir 1 bonne minute.
• Arrêter la cuisson du sirop et réserver

Montage

• Lorsque le cake est cuit, le sortir et laisser le tiédir 5 minutes environ
• Démouler et déposer le cake sur une grille (mettre une assiette sous la grille).
• Badigeonner le cake chaud au pinceau avec le sirop (sur la surface puis les côtés)
• Arroser la surface  totale du cake avec le reste du sirop (on utilise tout le sirop).
• Laisser reposer 10 minutes sur la grille
• Placer le cake sur le plat de service.
• Laisser encore refroidir 10 minutes
• Emballer le cake de film alimentaire (pour faire une surface bien fondante, renforcer les parfums du cake et conserver sa texture moelleuse).
• Laisser complètement refroidir à température ambiante

 On se régale !!!.

Tout d'abord, ce n'est pas du canard mais une canne mais c'est très bon

15 minutes de préparation
1h30 heures de cuisson
Ajoutez le temps d'épluchage à vif des oranges, ça prend du temps (pour les courageux)

Ingrédients
Pour 4 personnes

• Un canard entier de 2 kg (pour 4 personnes)
• 3 carottes découpées en gros cubes
• 2 beaux oignons que vous couperez en quatre
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin (ou vinaigre balsamique)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de jus d’oranges pressées
• 4 cuillère à soupe de fond de volaille (Voir la préparation dans les recettes bases techniques)
• Sel
• 4 oranges

Préparation

Le canard

• Faites préchauffer votre four à 180° (Thermostat 6)
• Placez dans une cocotte allant au four le canard (vidé et bien ficelé) et salez
• Placez sur le feu la cocotte de façon à colorer le canard sur toutes les faces sans matière grasse
• Ajoutez les carottes et les oignons, couvrez et enfournez au four pour 1h30
• Toutes les 10 minutes tournez votre canardet arrosez-le du jus de cuisson

Les Oranges

• Enlevez l'écorce de l'orange
• Pelez les oranges à vif (c'est assez long pour bien faire les chose si c'est possible, préparez la veille)

La sauce à l'orange
Pendant la cuisson

• Prenez le zeste d’une orange et hachez le finement en lamelles
• Blanchissez ces zestes en les plongeant dans de l’eau portée à ébullition pour en retirer l’amertume, et recommencez l’opération une seconde fois

  

• Dans une casserole, faites réduire un mélange de vinaigre et de miel jusqu’à obtenir un caramel dans lequel vous allez ajouter le jus d’orange pressée. Laissez réduire ce mélange de moitié avant d’ajouter le fond de volaille.
• Vous pouvez laisser ce mélange cuire à feu très doux pendant 8 min
• Vous pouvez alors ajouter les zestes d’orange et réserver le tout

Le dressage

• Ne commencez cette étape qu’une fois le canard cuit
• Vérifiez l’assaisonnement de votre sauce et ajoutez les segments d’orange à la sauce pour les chauffer pendant une minute à feu doux
• Retirez le canard du four et découpez le en morceaux dans un plat de présentation
• Nappez votre canard de la sauce à l’orange en plaçant tout autour les morceaux d’orange

Et voilà,  c'est prêt

Une excellente confiture faite avec notre propre production

Confiture avec les peaux d'oranges

 Ingrédients

• 1kg d'oranges
• 1Kg de sucre cristallisé (environ voir la recette)
• 1 citron

Préparation

• Laver les oranges
• Faire ramollir les oranges dans l'eau bouillante - 20 minutes environ (elles doivent être molles mais garder une bonne tenue)
• Juste après faire refroidir les oranges en les plongeant dans l'eau froide
• Couper les oranges en fines tranches et les placer dans un récipient
• Presser le citron
• Récupérer les pépins des oranges et du citron et les placer dans un nouet (on utilise une gaze)
• Laisser macérer  les oranges avec le jus de citron  et le nouet de pépins pendant 24 heures
• Verser le mélange dans la bassine à confiture
• Porter lentement à ébullition
• Ecumer si nécessaire et laisser cuire 45 minutes
• Laisser refroidir

• Remettre à macérer 24 heures
• Peser le poids de fruits
• Ajouter le même poids de sucre
• Repartir à ébullition dans la bassine à petit bouillon
• Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à la gélification (contrôler avec un test à l'assiette froide)
• Répartir les oranges avec les peaux dans les pots
• La confiture épaissit un peu en refroidissant
• Couvrir les pots

Facile et vraiment très fin.
Trouvé sur Internet
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/310310/1352232971/creme-mousseuse-a-l-orange.shtml
Recette proposée par Annie Bordelais

Ingrédients pour 4 personnes
Cette crème peut aussi se faire au citron en ajoutant 20 à 30 g de sucre.

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 2 oranges + le zeste d'1 (ou 1,5 pamplemousse pour 8)
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1 verre d'eau (ou un verre de lait ou rien du tout, c'est ce qu'on a fait avec le pamplemousse)
• 1 orange pour la décoration (Prendre le fruit dont on a enlevé le zeste)
• Facultatif quelques cuillères de sucre glace pour la déco

Préparation
Préparation : 15 mn (enfin ça dépend du temps pour presser les oranges et prendre les zestes)
Cuisson : 10 mn environ
Temps total : 25 mn

• Délayer les jaunes d'œufs avec le sucre
• Ajouter la maïzena
• Ajouter le verre d'eau (ou le lait).
• Presser les deux oranges ou le pamplemousse
• Prélever le zeste de l'une d'elles (faire des grands morceaux à enlever après la cuisson).
• Ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.
• Porter cette préparation à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.
• Oter du feu et laisser refroidir. (Un petit truc : pour que la crème refroidisse plus vite, plonger simplement le fond de la casserole dans une bassine d'eau froide)
• Enlever les zestes.
• Monter les blancs en neige.
• Ajouter à la crème délicatement, sans les casser. (ne pas assembler trop tôt sinon les blancs retombent)
• Verser dans quatre ramequins.

• Peler la troisième orange ou le ½ pamplemousse restant à vif
• Si les fruits sont amers, saupoudrez les de sucre glace (faire un peu avant pour que le sucre se dissolve dans le fruit, c'est plus joli)
• Répartir les quartiers sur la crème.

Servir bien frais.

On peut tout préparer à l'avance et ne monter les blancs en neiges qu'au dernier moment.

Accompagnement

• Un vin de dessert ou de l'eau, bref tout ce qu'on veut.
• Très bon au goûter avec du cidre ou des jus de fruits

On se délecte

Il n'y a pas grand chose à dire sur cette sublime gâterie
d'après https://www.youtube.com/watch?v=3wb6CZ18zLY et https://www.youtube.com/watch?v=kr3lwL_RcRE https://lemondeculinairedesamia.com/la-veritable-recette-de-la-crepe-suzette/

Ingrédients
pour 2 personnes

• 6 crêpes
• 150 g de beurre pommade
• 100 gr de sucre en poudre (60g+40g)
• 3 oranges
• 10 cl d'alcool d'orange ( liqueur de mandarine, Grand Marnier, Cointreau, Curaçao...)
• Quelques lamelles d’oranges confites (facultatif)

Préparation

• Faire des crêpes fines parfumées à l'orange (jus et/ou zestes d'orange et/ou alcool)
• Recette ici et réserver.
• Mettre le zeste d’une orange obtenu avec une râpe directement dans 60 gr de sucre,
• Dans un récipient, mettre le beurre ramolli avec le sucre et le zeste
• Blanchir le sucre et le beurre pommade, pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre
• Verser le jus d’une orange pressée dans le mélange blanchi,
• Incorporer pour obtenir un beurre d’orange
• Ajouter l’alcool dans la préparation et mélanger

• Presser le jus d'une 2ème orange
• Verser dans le beurre d'orange
• Faire fondre le beurre d'orange avec le jus d'orange.
• Verser dans un récipient et laisser tièdir

• Dans une poêle chaude faire légèrement caraméliser avec une bonne cuillère à soupe de sucre.
• Déglacer avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• Déposer une crêpe dans la poêle
• Napper la crêpe avec une cuillère à soupe de beurre d’orange
• Plier la crèpe en 2 puis encore en 2 (en 4 donc).
• Egoutter légèrement la crêpe pliée
• Déposer la crêpe sur une assiette chaude

• Répéter cette opération avec chaque crêpes (sucre et beurre d'orange)
• A la fin  remettre les crêpes dans la poêle en les mettant en éventail
• Réchauffer légérement
• Verser de l'alcool sur les crêpes et flamber

• Disposer 3 crêpes par assiette pour le service
• On peut décorer avec un peu d’oranges confites (facultatif)
• S'il reste du beurre d'orange liquide, arroser les crêpes dans chaque assiette.

Superbe gâteau savoureux à préparer le jour de la consommation

Ingrédients

Pour 4 personnes mais c'est bon pour 6 (le gâteau est bien nourrissant)

Pour le gâteau

• 5 oranges non traitées (si possible avec des peaux fines)
• 3 œufs entiers (de poule, classique quoi)
• 150 g de sucre en poudre
• 180 g de farine
• 1 dl d'huile d'arachide (moi j'ai utilisé de l'huile normale)
• 1 pincée de sel (fin, blanc, qui tient entre 2 doigts, original donc)
• 1/2 sachet de levure

Pour le caramel

• 200 g de sucre (le même que pour le gâteau)
• 1 dl d'eau (du robinet, c'est pas mal)

Préparation

Le caramel

• Dans une casserole, faites le caramel avec le sucre et l'eau.
• Porter à ébullition
• Laisser cuire à feu moyen
• Le caramel va se colorer progressivement jusqu'à la couleur brune
• Chemisez-en un moule à manqué de 25 cm de diamètre.
• Commencer par beurrer le moule
• Verser le caramel chaud dans le moule en tournant sur l'ensemble du moule
• Laissez refroidir.

Le gâteau

• Pendant le refroidissement, pelez à vif 3 oranges
• Râpez l'écorce de 2 oranges à mettre de côté (Personnellement je les broie dans un robot électrique, c'est pourquoi il faut mieux avoir des écorces fines)
• Coupez-les oranges en rondelles épaisses. Ôtez, si nécessaire, les pépins.
• Tapissez le fond du moule avec les oranges. (En fait pour faciliter la découpe du gâteau, je conseille de faire des couches assez fines pour tapisser le fond du moule, ça fait plus joli mais découper les rondelles épaisses en grands quartiers pour faire une 2ème couche)
• Mettre de côté.

• Dans un grand bol, mélangez énergiquement à la spatule les jaunes d'œufs, le sucre et une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte blanchâtre.
• Versez l'huile.
• Montez les blancs en neige ferme (n'oubliez pas la pincée de sel avant de monter au fouet)
• Mélanger la farine et la levure
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en alternant avec la farine
• Ajoutez l'écorce râpée des 2 oranges.
• Versez la préparation dans le moule

La cuisson

• Enfournez à 210° (th. 7) pendant 40 min. environ.
• Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : si elle ressort sèche, il est cuit.

• Démoulez-le encore chaud sur une grille. (Moi je l'ai fait sur un plat dans un 1er temps car il peut y avoir du jus de l'orange qui coule)

Il ne faut pas tarder à démouler car pour bien décoller le caramel, il faut que le fond soit chaud. Si le caramel reste dans le moule, le refaire fondre à part et le verser chaud sur le gâteau

• Servez froid.
• Tout est prêt pour servir

Accompagnement

• Avec ce gâteau qui a été servi dans un goûter, j'ai servi un chocolat liégeois, du thé et des jus de fruits
• Excellent!

On se régale et on en redemande, parfait même pour les anniversaires