Une soupe veloutée tout à fait délicieuse
d'après le livre La cuisine de A à Z

Ingrédients
pour 4 personnes

• 500g de champignons de Paris et Pleurotes et Morilles ou autres
• 1 citron
• 1l de bouillon de boeuf
• 1 échalotte
• 60g  farine
•    g beurre
• 1dl crème fraîche

Préparation

• Eplucher et émincer finement l'échalotte
• Couper et presser le citron
• Couper la partie sableuse des champignons et laver
• Hacher finement
• Arroser du jus de citron (pour les empêcher de noircir)
• Faire cuire doucement l'échalotte avec 25g de beurre dans une casserole
• Lorsque l'échalotte est blonde ajouter les champignons
• Saler, poivrer
• Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation

• Pendant ce temps faire fondre le reste de beurre
• Ajouter la farine
• mélanger laisser cuire un peu sans coloration
• Mouiller avec le bouillon froid
• Battre vivement jusqu'à ébullition
• Laisser cuire à feu doux
• Lorsque les champignons sont cuits ajouter la sauce
• Laisser cuire environ 10mn
• Passer au chinois (optionnel, on préfère avec les petits morceaux)
• Ajouter la crème fraîche
• On a aussi ajouté un filet d'huile de truffe

• Mettre en soupière
• Sevir chaud