Rafraichissant dans les chaleurs

il peut aussi se conserver 2 à 3 jours au frais, dans une bouteille fermée

Ingrédients
pour 4(en entrée)

  • 5 tomates
  • 1  concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 bouquet de basilic
  • Jus de citron vert (1 citron ou 1/2 selon le goût et la taille du citron)
  • 2 petite gousse d’ail (1 servira pour les croutons de pain)
  • 1 oignon
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre de xérès
  • une pincée de piment de Cayenne (facultatif, on aime quand c'est un peu relevé)
  • Sel, poivre
  • Petites tranches de pain (2 par personnes pour les entrées)

Préparation

  • Laver les légumes
  • Peler le concombre dans le sens de la longueur en laissant une bande sur 2 environ
  • Couper tous les légumes en touts petits dés
  • Ciseler le basilic grossièrement
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Éplucher et ciseler finement l’oignon
  • Mélanger le tout dans un grand saladier
  • Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre
  • Verser le jus de citron/
  • Saler, poivrer

  • Laisser mariner cette préparation pendant une journée
  • Mettre une louche de légumes de côté (pour la décoration)
  • Passer le tout au mixeur
  • Rectifier avec le sel et le poivre

  • Laisser reposer à nouveau 1 heure au réfrigérateur (ou plus longtemps, ça peut se conserver 2ou 3 jours au frigo)
  • Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle
  • Faire griller les tranches de pain

  • Lorsque les croutons sont grillés et refroidis, les frotter avec de l'ail

Servir dans des assiettes creuses (on peut aussi servir en verrine en ajustant les quantités de départ).

Décorer avec les dés de légumes que l'on a mis de côté et éventuellement quelques feuilles de basilic

Accompagner des toast grillés légèrement parfumés à l’ail