Une entrée pleine de fraîcheur et ouverte à plein d'initiatives sur les ingrédients

Ingrédients
pour4personnes

• 1 concombre
• 250 g fromage blanc
• 1 gousse Ail (et pourquoi pas des petits oignons blancs)
• 1 bouquet de ciboulette et d'estragon
• 1 bouquet de persil (on peut mettre d'autres herbes selon les goûts, basilic...)
• 1 ou 2 chicons (endives si on n'est pas du Nord ou simplement des feuilles de salade)
  
• 4 fines tranches saumon fumé (on peut faire une variante avec les tranches de jambon fumé ou truite...)
• 2 pincées gros sel
• Sel
• Poivre

prévoir des récipients pour un service individuel

Préparation

• Laver et essuyer le concombre.
• Couper le concombre en deux dans la longueur
• Enlever les graines avec une cuillère.
• Emincer en demi-rondelles fines.

• Peler et couper très finement l'ail.
• Laver puis ciseler la ciboulette.
• Laver puis ciseler le persil et l'estragon.

• Dans un bol mélanger le fromage blanc, l'ail, le persil, l'estragon et la ciboulette.
• Saler et poivrer.
• Intégrer les lamelles de concombre dans la préparation et mélanger

Montage

• Détacher puis les feuilles de salade (celle que vous avez choisies bien sûr)
• Placer les feuilles en couronnes (nous avons privilégié le service individuel)
• A l'intérieur en 2ème couronne disposer les petites tranches de saumon (ou de jambon ou...)
• Remplir la récipient avec le fromage blanc au concombre

• Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Servir bien frais

Rafraichissant dans les chaleurs

il peut aussi se conserver 2 à 3 jours au frais, dans une bouteille fermée

Ingrédients
pour 4(en entrée)

• 5 tomates
• 1  concombre
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de basilic
• Jus de citron vert (1 citron ou 1/2 selon le goût et la taille du citron)
• 2 petite gousse d’ail (1 servira pour les croutons de pain)
• 1 oignon
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 filet de vinaigre de xérès
• une pincée de piment de Cayenne (facultatif, on aime quand c'est un peu relevé)
• Sel, poivre
• Petites tranches de pain (2 par personnes pour les entrées)

Préparation

• Laver les légumes
• Peler le concombre dans le sens de la longueur en laissant une bande sur 2 environ
• Couper tous les légumes en touts petits dés
• Ciseler le basilic grossièrement
• Éplucher et hacher l’ail
• Éplucher et ciseler finement l’oignon
• Mélanger le tout dans un grand saladier
• Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre
• Verser le jus de citron/
• Saler, poivrer

• Laisser mariner cette préparation pendant une journée
• Mettre une louche de légumes de côté (pour la décoration)
• Passer le tout au mixeur
• Rectifier avec le sel et le poivre

• Laisser reposer à nouveau 1 heure au réfrigérateur (ou plus longtemps, ça peut se conserver 2ou 3 jours au frigo)
• Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle
• Faire griller les tranches de pain

• Lorsque les croutons sont grillés et refroidis, les frotter avec de l'ail

Servir dans des assiettes creuses (on peut aussi servir en verrine en ajustant les quantités de départ).

Décorer avec les dés de légumes que l'on a mis de côté et éventuellement quelques feuilles de basilic

Accompagner des toast grillés légèrement parfumés à l’ail

Ingrédients
Quantité à adapter au nombre de personnes désirées

• Courgettes
• Aubergines
• Tomates cerise
• Poivrons
• Huile (Olive ou autre parfum)

Préparation

Méthode générale

• Laver,
• Evider
• Faire des tranches d'environ 3 cm
• Napper d'un mélange huile et d'herbes
• Saler, Poivrer
• Faire griller environ 10 minutes au barbecue en les retournant de temps en temps.

La courgette

• laver les courgettes
• couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur
• déposer sur la grille du barbecue, en prenant soin de les retourner régulièrement
• Si on aime la courgette grillée mais encore croquante, la cuisson va tourner autour des 5 minutes,
• préfère la courgette bien tendre, il faudra plus compter 8 à 10 minutes.
• Une minute avant la fin de la cuisson, on va aromatiser la courgette en déposant sur les rondelles un peu de persil haché et de l'ail.  

L'aubergine

• Laver, sécher
• Couper les aubergines en 2 et les napper d'huile parfumée et d'herbes
• Poser les tranches d'aubergine sur la grille du barbecue
• Badigeonner d'un peu d'huile
• Retourner dès qu'elles sont cuites d'un côté

La tomate-cerise

• Enfiler les tomates cerises sur des pics à brochettes, ajouter tous autres ingrédients à prochettes champignons, viandes autres légumes...
• Assaisonner avec un peu d'herbes et in filet d'huile (pas obligatoire mais ça peut parfumer)
• Faire griller environ 5 minutes

Les poivrons

• Couper les poivrons en 2
• Enlever les pépins
• Couper en lanières plus ou moins larges
• On peut manger les lanières de poivrons telles quelles mais aussi les préparer dans une salade en les coupant en dés ou les placer sur des brochettes
• Faire  griller environ 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée