Un véritable  régal
D'après :https://uneplumedanslacuisine.com/2011/02/soupe-de-poisson-suedoise/
> https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/soupe-de-poisson-et-sa-rouille-classique

Ingrédients
pour 6 personnes

• 400 g de poissons frais (saumon et poisson blanc)
• 20 moules
• 20 crevettes<:li>
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 1 oignon jaune</li
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• ½ bouteille de vin blanc (375 ml)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 g de safran
• 1 l de fumet ou de bouillon de poisson ( 2 cubes + 1 litre d’eau)
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation

• Lavez, pelez et coupez tous les légumes (fenouil, carotte, oignon, poireau, céleri, tomate, ail) finement.
• Faites-les revenir dans le beurre quelques minutes, ils vont simplement ramollir mais ne doivent pas prendre de coloration.
• Incorporez le concentré de tomate et le safran.
•  Versez le vin et faites bouillir le liquide à couvert, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié (environ 20 mn).
• 
• Ensuite, versez le bouillon ou le fumet de poisson.
• Ajoutez le thym (ou persil) et laurier.
• Laissez la soupe cuire doucement pendant environ 20 minutes.

• Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Coupez les filets de poisson en morceaux
• Ajoutez-les avec les fruits de mer

• Découper un couvercle dans la pâte feuilletée
• Posez les couvercles sur chaque soupière
• Humectez le bord des bols avec un peu d’eau pour souder la pâte
• Badigeonnez de jaune d’oeuf, avec un pinceau, le dessus et les bords de la pâte

• Enfournez à 200⁰ pendant 15/20 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Accompagnement

• Servir avec du fromage râpé, une bonne sauce aïoli faite maison et du pain à l’ail.
• Sauce rouille.

Pour la Rouille à la Pomme de Terre

• 1 pomme de terre type Bintje cuite (environ 200 g) en purée
• 3 cuillères à soupe de soupe de poissons
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 dosettes de safran
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Pour la Rouille à l’Œuf :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe de soupe de poissons
• 2 dosettes de safran
• 10 cl d'huile de tournesol
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail pilé

Une recette qui peut beaucoup changer d'ingrédients
d'après https://www.ptitchef.com/recettes/entree/terrine-aux-deux-poissons-fid-1499871

Ingrédients
Pour 8 personnes

• 300g de filet de saumon frais ( ou autre chose, on joue sur la couleur en plus du goût)
• 300g de poisson blanc frais (on a pris du dos de cabillaud mais ça peut vraiment être autre chose))
• i Sachets de petites crevettes
• 4 oeufs
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de piment d’espelette ou autre piments (quantité à adapter selon les goûts)
• Sel
• Poivre
• Beurre (pour graisser le moule)

 Préparation

• Mélangez la crème et les œufs.
• Salez et poivrez.
• Réservez

• Préchauffez le four à 180°c
• Lavez le persil et le basilic. (Il faut une grosse quantité si on veut une grosse couche verte on peut aussi mettre autre chose, salicorne, estragon...)
• Hachez les herbes et la gousse d’ail
• Mélanger avec une petite quantité du mélange crème/œufs.(Compléter avant de la déposer dans le moule, il faut avoir prsque la même consistance que les poissons)

• Lavez les poissons
• Coupez-les en morceaux
• Hachez chaque poisson au mixeurdans des bols séparés

• Répartissez le mélange crème/œufs également dans chaque bol de poissons.(Garder un peu de crème pour ajuster les herbes)
• Ajoutez le piment dans le poisson blanc.(Goûter pour ajuster l'assaisonnement)
• Ajouter les crevettes dans le poisson blanc (ou l'autre poisson).
• Mélangez chaque préparation
• Ajustez les assaisonnements

• Beurrez une terrine ou un moule à cake (on a utilisé un moule de 25/26 cm)
• Déposer le saumon dans le fond du moule
• Etalez le contenu du bol d’herbes hachées
• Terminez avec le poisson blanc.
• Mettez au four au bain marie pendant environ 45 minutes à chaleur tournante et 25 minutes à chaleur sol

•  La terrine est cuite quand elle est bien sèche
• Pour vérifier la cuisson, piquez la préparation avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
• Laissez refroidir complètement avant de démoulez.

L'idéal, c'est de faire la terrine la veille.

La recette peut être facilement modifiée selon les goûts en changeant les poissons, les épices ou en intégrant d'autres éléments (moules, pectenes, coques,...)