Une autre sorte de Macarons non fourrés
d'après: https://lacuisinedelya.com/macarons-de-nancy/

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 100g d'amandes en poudre
• 100g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

• Mettre le four à 240° (on va le baisser pour la cuisson)
• Mélanger la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le sucre glace dans un grand récipient.
• Dans un 2ème récipient Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
• Mélanger les blancs avec mélange de poudre délicatement progressivement avec une maryse

• Avec une cuillère ou avec une douille, former des macarons d'environ 4 cm sur un moule à macarons ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (Dans ce cas, bien espacer les macarons).

• Humecter le dessus des macarons avec unpinceau. (C'est ce qui donne l'aspect craquelé des macarons).
• Baisser la température du four à 150°
• Enfourner, et cuire 25 minutes environ.
• Suivre la cuission, les macarons sont cuits lorsqu'ils sont bien craquelés
• Attendez que les macarons soient totalement refroidis avant de les décoller.

• Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Un vrai délice qui couple le caramel au beurre salé et les meringues
On utilise les blancs d'oeufs après la préparation des truffes au chocolat
d'après https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3137840-meringues-au-caramel-beurre-sale

Ingrédients
pour 4 personnes

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• Crème de caramel au beurre salé (Voir recette dans les sauces)

Préparation

• Faire tiédir très légérement la crème de caramel (si elle est conservée au frigo)
• Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pointe de sucre en poudre.
• Quand ils commencent à être montés, ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à battre les oeufs.
• Après avoir incorporé tout le sucre, continuez à fouetter pour obtenir une meringue ferme, très blanche et brillante, qui tient aux branches du fouet.
• Incorporez délicatement le sucre glace à la meringue (avec une maryse c'est plus facile)
• Préchauffez le four à 150°C.
• Versez du caramel dans le saladier avec la meringue en 2 temps
• Mélanger une ou 2 cuillères à soupe pour parfumer et colorer.
• Sans mélanger, ajouter encore une ou 2 cuilères de caramel juste tourner dans la meringue pour dessiner des volutes.
• Avec des cuillères à soupe, faites de grosses meringues et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez une ou deux traînées fines (si vous en mettez trop la cuisson va être plus compliquée) de caramel sur les meringues si vous les trouvez trop claires.

• Cuisson à 150°C pendant 8 minutes,
• Puiscuisson à 90°C pour 2H30.(idéalement laisser les meringues au four pour qu'elles finissent de sécher)

Merveilleux comme son nom l'indique.
d'après https://www.femina.fr/recette/merveilleux-au-praline

Formidable car on peut varier les parfums et les présentations à l'infini

Ingrédients:
pour 6 merveilleux

Les meringues:
il faut 2 meringues pour un merveilleux

• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• de l'extrait de café ou un peu de café (ou rien du tout ou de la vanille ou... selon l'inspiration)

Le pralin :
(on peut ne pas faire de pralin si on fait du chocolat noir ou blanc ou d'autres parfums)

• 90 g d’amandes mondées
• 90 g de noisettes mondées
• 125 g de sucre en poudre

La chantilly :
les parfums sont à ajuster ou supprimer selon les goûts

• 20 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuilères à soupe de sucre en poudre

La décoration :

• copeaux de chocolat (facultatif)

Préparation

Les meringues

• Préchauffez le four à 110 °C
• Fouettez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
• Incorporez le sucre en poudre petit à petit pour obtenir un blanc lisse et très ferme.
• Ajouter l'extrait de café pour parfumer légèrement les meringues
• Fouettez à nouveau pour bien incorporer le parfum.
• Déposez des disques de blancs en neige de 5 cm de diamètre et environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. (veillez a avoir la moitié des disque avec un dessus assez plat, pour la base du merveilleuxt)

• Mettre au four pour 1 h 30.
• Eteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four fermé (idéalement au four le soir et ils restent la nuit).

le pralin

• Torréfiez à sec les amandes et les noisettes.
• Faites fondre le sucre en poudre avec 2 cuil. à soupe d’eau.
• Laissez le sirop épaissir, puis ajoutez-y les fruits secs.
• Le mélange va devenir sableux.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés et versez-les alors sur un plaque non adhérente (poêle, plat ou feuille de silicone).
• Laissez refroidir,

• Cassez grossièrement les fruits caramélisés obtenus.
• Broyez-les pour obtenir une belle poudre.
• Mettez de côté au moins les 3 quarts
• Continuez à broyer le reste longuement pour obtenir une belle pâte bien lisse.

La chantilly

• Fouettez la crème fraîche pour obtenir une crème bien épaisse.
• Incorporez le sucre valillé et le sucre en poudre
• Ajoutez 2 cuilères de pralin fluide (adapter la quantité selon les goûts)
• Fouttez de nouveau pour bien incorporer l'ensemble
• Réservez.

Montage

• Déposez une cuillère de crème sur les disques de base (les plus applatis)
• Déposez une deuxième meringue sur le dessus.
• Enrobez-les de chantilly pralinée.
• Saupoudrez l'ensemble du pralin en poudre
• Ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat
• Conservez au frais avant de servir.

Un bon dessert moins compliqué que le Merveilleux classique
https://www.cuisineaz.com/recettes/merveilleux-au-chocolat-blanc-et-speculoos-de-cyril-lignac-116901.aspx

Ingrédients
pour 4 personnes

• 200g chocolat blanc
• 4 blancs d'oeufs
• 100g copeaux chocolat noir
• 100g speculoos
• 100g crème fraîche
• 10g sucre en poudre
• 4 meringues

Préparation

• Faire chauffer la crème
• Verser sur le chocolat concassé.
• Mélanger et réserver.

• Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
• Verser le chocolat sur les blancs en mélangeant délicatement.

• Ajouter les copeaux de chocolat noir.

• Dans des verres, déposer une couche de mousse
• Emietter un peu de meringue.
• Ajouter le reste de la mousse en pointe
• Parsemer du reste de meringue.
• Mixer les spéculoos en grosse poudre
• Verser sur les meringues.

• Ajouter encore quelques copeaux de chocolat
• Déposer au frais.