Merveilleux comme son nom l'indique.
d'après https://www.femina.fr/recette/merveilleux-au-praline

Formidable car on peut varier les parfums et les présentations à l'infini

Ingrédients:
pour 6 merveilleux

Les meringues:
il faut 2 meringues pour un merveilleux

• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• de l'extrait de café ou un peu de café (ou rien du tout ou de la vanille ou... selon l'inspiration)

Le pralin :
(on peut ne pas faire de pralin si on fait du chocolat noir ou blanc ou d'autres parfums)

• 90 g d’amandes mondées
• 90 g de noisettes mondées
• 125 g de sucre en poudre

La chantilly :
les parfums sont à ajuster ou supprimer selon les goûts

• 20 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuilères à soupe de sucre en poudre

La décoration :

• copeaux de chocolat (facultatif)

Préparation

Les meringues

• Préchauffez le four à 110 °C
• Fouettez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
• Incorporez le sucre en poudre petit à petit pour obtenir un blanc lisse et très ferme.
• Ajouter l'extrait de café pour parfumer légèrement les meringues
• Fouettez à nouveau pour bien incorporer le parfum.
• Déposez des disques de blancs en neige de 5 cm de diamètre et environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. (veillez a avoir la moitié des disque avec un dessus assez plat, pour la base du merveilleuxt)

• Mettre au four pour 1 h 30.
• Eteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four fermé (idéalement au four le soir et ils restent la nuit).

le pralin

• Torréfiez à sec les amandes et les noisettes.
• Faites fondre le sucre en poudre avec 2 cuil. à soupe d’eau.
• Laissez le sirop épaissir, puis ajoutez-y les fruits secs.
• Le mélange va devenir sableux.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés et versez-les alors sur un plaque non adhérente (poêle, plat ou feuille de silicone).
• Laissez refroidir,

• Cassez grossièrement les fruits caramélisés obtenus.
• Broyez-les pour obtenir une belle poudre.
• Mettez de côté au moins les 3 quarts
• Continuez à broyer le reste longuement pour obtenir une belle pâte bien lisse.

La chantilly

• Fouettez la crème fraîche pour obtenir une crème bien épaisse.
• Incorporez le sucre valillé et le sucre en poudre
• Ajoutez 2 cuilères de pralin fluide (adapter la quantité selon les goûts)
• Fouttez de nouveau pour bien incorporer l'ensemble
• Réservez.

Montage

• Déposez une cuillère de crème sur les disques de base (les plus applatis)
• Déposez une deuxième meringue sur le dessus.
• Enrobez-les de chantilly pralinée.
• Saupoudrez l'ensemble du pralin en poudre
• Ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat
• Conservez au frais avant de servir.