Vraiment délicieuses ces coquilles St Jacques, et très léger avec l'accompagnement de légumes frais
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Inspiré de https://www.750g.com/saint-jacques-sauce-champagne-r47159.htm

Ingrédients (2 personnes)
Les Coquilles St Jacques

  • 8 noix de saint-jacques
  • 25 cl de champagne
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre doux
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de crème fraîche
  • sel, poivre de Cayenne

Les légumes

  • 2 Grosses poignées de haricots verts frais
  • 2 Grosses poignées de petit pois à écosser
  • 2 Petites carottes
  • 2 Navets

Variante en légumes

  • petits navets jaunes et blancs
  • Asperges vertes

Préparation
Les légumes

  • Ecosser les pois
  • Eplucher les légumes
  • Faire cuire à la vapeur (le plus simple c'est à la cocotte minute mais c'est ouvert à tout)

  • Garder les légumes au chaud durant le temps de préparer la sauce puis de prendre l'apéritif)

La sauce

  • Éplucher et ciseler les échalotes
  • Mettre 10 g de beurre dans une sauteuse
  • Ajouter les échalotes
  • Verser le Champagne
  • Saler,poivrer
  • Porter à ébullition
  • Au premier bouillon,verser la crème

  • Continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à épaississement
  • Ajouter le restant de beurre en parcelles et en fouettant

  • Lorsque la sauce est prête, garder la au chaud

A partir d'ici les opérations sont très rapides, il faut les faire au moment de servir

Les Coquilles St Jacques

  • Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  • Lorsqu'elle est bien chaude, disposer les noix de Saint-jacques
  • Faire rissoler les noix 1 min de chaque côté.
  • Saler et poivrer

Présentation

  • Disposer les légumes
  • Placer les noix
  • Nappez avec la sauce

On peut présenter à l'assiette ou dans un plat de présentation