Mélange de sucré et de salé très agréable
Le plat peut être préparé la veille et réchauffé

d'aprèshttps://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-fruits-secs_17093.aspx

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1.5kg d'épaule d'agneau
  • 3 Oignons
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Carotte
  • 1 Poivron (la couleur est de votre choix)
  • 2 Branches de thym
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Blanc de poireaux
  • Persil
  • 12 Figues sèches grosses et charnues
  • 8 Abricots secs et moelleux
  • 1 Louche de raisin secs
  • On peut aussi mettre des dattes, des pruneaux d'Agen ...
  • Safran
  • 320g de semoule de couscous (80g par personne)
  • 1l de fond de veau
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel

Préparation
Temps Total 2h20
Préparation  20 min
Cuisson :2 h

La viande

  • Couper la viande en gros morceaux, ils réduiront à la cuisson (Et c'est plus sympa pour le service).
  • Faire un bouquet avec 2 feuilles de blanc de poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil. attacher avec un bout de ficelle(ou autre)
  • Tailler la carotte en gros bâtonnets.
  • Découper le poivron en lanières.
  • Emincer les oignons et les gousses d'ail.
  • Préparer le fond de veau avec un cube en instantané (ou le préparer avec un os de veau et des légumes).

  • Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une  cocotte.
  • Lorsque c'est prêt, y faire revenir les lanières de poivron et les oignons émincés.
  • Réserver le contenu dans un plat à part
  • Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés dans la même cocotte.
  • Remettre le poivron et les ognons dans la préparation
  • Ajouter l'ail émincé et bien mélanger.
  • Saler les morceaux de viande.
  • Saupoudrer de safran.
  • Remuer le tout pour bien mélanger.
  • Couvrir de fond de veau, les morceaux doivent être recouverts d'au moins 1cm.
  • Ajouter le bouquet garni et les bâtonnets de carotte.

  • Mettre la cocotte au four chaleur tournante 160° pendant 2h à 2h30.

  • Au bout de 1h15 de cuisson, ajouter les figues sèches.
  • Après 1h45 de cuisson ajouter les abricots secs (les fruits, une fois cuits, doivent rester moelleux mais entiers).
  • Poivrer avec quelques grains de poivre à ce moment.

  • Après la cuisson, et au moment de servir, enlever le bouquet garni.

La semoule

  • Commencer par faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude (compter une heure avant de lpréparer la semoule).
  • Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.

Présentation

  • Servir sur un plat chaud les morceaux de viande et les fruits.
  • Rajouter du sel, si besoin, à la sauce et napper la viande avec une partie de la sauce.
  • Garder le reste de la sauce pour la semoule.
  • Servir la semoule bien émiettée en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins secs.