Un sauté de veau qui sort du classique
d'aprèshttps://www.panierdesaison.com/2013/12/saute-veau-cidre-morilles-plat-mijote.html
Ingrédients 
pour 6 personnes
- 1.5 kg quasi de veau
- 15 g morilles séchées, si possible petites
- 6 échalotes
- 2 gousses ail
- 1 pommes type Grise Canada, Cox ou Chantecler
- 1 c. à soupe huile neutre
- 25 cl crème fraîche
- 75 cl cidre
- 1 brin sauge
- sel
- 5 tours du moulin poivre noir
Préparation
- Faire tremper les morilles dans 20cl d’eau.
- Les laisser bien gonfler
- les mettre de côté
- Filtrer l’eau de trempage et la garder pour la cuisson.
- Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile bien chaude.
- Faire dorer de tous côtés.
- Eplucher la pomme, les échalotes et l’ail.
- Couper la pomme en petits cubes.
- Laisser les échalotes entières
- Hacher l’ail au couteau.
- Ajouter tous ces ingrédients et la sauge à la viande
- Mouiller de l’eau de trempage des morilles.
- Porter à ébullition.
- Ajouter le cidre
- Saler légèrement et poivrer.
- Cuire à feu doux et à couvert 2h30.
- Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôter le couvercle
- Monter le feu et faire évaporer quasiment tout le jus de cuisson (garder l’équivalent de 25cl).
- Ajouter la crème, les morilles.
- Laisser épaissir.
des idées
Servir avec le riz cuit à la créole, c’est-à-dire dans une très grande quantité d’eau salée puis égoutté.
Remplacer la sauge par une feuille de laurier.
Pour servir avec des légumes, du riz, des pâtes fraîche ou des pommes de terre sautées, des marrons
Ou des brocoli à la vapeur, des quartiers de potimarrons au four, avec la peau, sans les graines, juste arrosés d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
ou bien brocoli ou potimarron en purée aussi.