Une autre recette de pâtes qui change un peu des propositions classiques
d'après http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2015/05/tagliatelles-aux-asperges-et-aux.html

IngrédientspatesAsperges
Pour 4 personnes

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  • 1 bottes d'asperges vertes
  • 400g de pâtes fraîches (faites maison)
  • 100g de morilles (on a fait avec morilles séchées)
  • 20cl de crème liquide
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • quelques branches de persil
  • 2 branches de thym frais
  • 20g de beurre
  • sel et poivre
Préparation
 
les morilles
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  • Faites tremper les morilles dans un saladier d'eau (on l'a fait toute une nuit)
  • Filtrez et conserver l'eau
  • Rincez les morilles
  • Filtrez l'eau de détrempe (elle servira plus tard)
 
Les asperges 
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  • Faire bouillir une casserole d'eau salée
  • Plongez les têtes d'asperges dans l'eau bouillante
  • Laisser les asperges dans l'eau bouillante pendant 3 à 4mn
  • Ensuite, plonger les aussitôt dans de l'eau froide
  • Réserver

La sauce

  • Emincer l'oignon et une gousse d'ail
  • Hacher la ciboulette, le persil et l'autre gousse d'ail
  • Frotter les branches de thym pour récupérer les feuilles sans le bois
  • Couper en deux les morilles les plus grosses
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Faire suer l'oignon et l'ail
  • Ajouter le thym puis les morilles
  • Remuer  1mn
  • Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié
  • Ajouter la crème  fraîche et mélanger
  • Saler et poivrer
  • Faire réduire au ralenti 15mn pour obtenir une crème onctueuse
  • Pendant cette phase, ajouter régulièrement un peu d'eau de détrempe des morilles (pour parfumer la sauce)

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  • Intégrer le mélange persil-ciboulette-ail etles pointes d'asperges
  • Mélanger et goûtez pour rectifier l'assaisonnement
  • Réserver au chaud

Les pâtes

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  • Préparer des copeaux de Parmesan (avec un économe ça marche bien)
  • Faire cuire les pâtes
  • Verser les pâtes égouttées dans un grand plat

L'assemblage

  • Intégrer la sauce aux morilles et les asperges aux pâtes
  • Mélanger l'ensemble
  • Verser l'ensemle dans le plat de service
  • Déposer quelques copeaux de Parmesan sur la préparation
  • Décorer avec quelques brins de ciboulette et de persil