La coque des macarons

Ingrédients pour 20 macarons soit une plaque de moule

  • 70 gr de poudre d'amande
  • 110 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’œuf
  • Le zeste d'un citron
  • 16 gr de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire (si on veut renforcer le jaune naturel)

Préparation

  • Mélanger ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande.
  • Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
  • Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre
  • Ajouter le zeste d'un citron qui donnera un peu de la couleur jaune aux macarons.

  • Mélanger de nouveau.
  • Lorsque les blancs sont bien fermes, insérer délicatement le mélange des poudres avec une spatule pour ne pas les casser.
  • Préparer la plaque de moule à macarons.
  • Remplir une poche à douille avec la préparation à macaron et former des petits dômes (ils vont s'étaler sous l'effet de leur poids)

  • Préchauffer votre four à 175°C
  • Enfourner la plaque de macarons pendant 10 minutes.
  • Une fois que les macarons sont cuits, laisser refroidir quelques minutes à l'air libre.
  • Verser  un peu d'eau sous la plaque ça aide un peu à décoller les macarons délicatement.
  • Faire ensuite refroidir totalement les macarons en retournant sur une grille

La Ganache au citron

Ingrédients

  • 80 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 2 citrons
  • 65 gr de sucre blanc

Préparation

  • Mélanger le sucre et le zeste d'un citron pour obtenir un sucre jaune, humide et parfumé (utiliser un fouet, c'est très efficace)

  • Verser le mélange obtenu dans un saladier et ajouter l'œuf et le jus des citrons.
  • Placer le saladier sur un bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe (ça saisit d'un coup)
  • Laisser tiédir et ajouter le beurre tiédi.
  • Mélanger la préparation pour obtenir une ganache bien crémeuse (en gardant le tout au bain_Marie).
  • Couvrir de film alimentaire et réserver au frigo (pour figer la ganache)
  • Remplir la seringue (ou une poche à douille) avec votre ganache
  • Garnir une moitié de macarons seulement
  • Superposer une seconde moitié de macaron

Les macarons sont faits.

les mettre au réfrigérateur

Ces macarons peuvent être congelés dans une boîte plastique à décongeler au réfrigérateur. ils ne perdent absolument rien de leur saveur