Pâté en croûte d'après celle façon Potel & Chabot

(on a adapté à notre façon et en fonction de ce qu'on a)

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte

  • 175 g de farine
  • 150 g de beurre ramolli
  • 2 c. à café de fécule de pomme de terre
  • 2 petits oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cl d'eau

Pour la farce

  • 400 g de chair à saucisse
  • 2 petits oeufs
  • 100 g de jambon de pays
  • 100 g de foies de volaille
  • 100 g de foie gras cru de canard (on a mis du foie gras congelé)
  • 200 g de filets de canard

Pour le pâté

  • 1 sachet de gelée au madère

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, 1 c. à café de sel, le beurre ramolli.
  • Pétrissez et émiettez comme pour une pâte à crumble.
  • Ajoutez 1 oeuf battu en omelette et 3 cl d’eau. (ne pas mettre trop d'eau, ça dépend de la composition de la farine)
  • Pétrissez à nouveau pour obtenir une pâte lisse. (si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine, c'est ce qu'on a fait)
  • Réservez-la au frais 1 h.(nous on préparé la veille de la fabrication du pâté)
  • Préchauffez le four à th. 6-7/200°.

Préparation du pâté

  • Décongeler éventuellement le foie gras
  • Préparez la farce. Dans un robot, hachez avec la grille moyenne, le jambon et les foies.
  • Coupez en dés d’environ 1 cm, le foie gras et les filets de canard.
  • Mélangez tous les ingrédients avec la chair à saucisse
  • Ajoutez les oeufs battus en omelette, 2 c. à café de sel et poivrez généreusement.
  • Ajuster l'assaisonnement selon le goût, piment, poivre....

Préparation de la pâte

    • Prélevez 2/3 de pâte. Etalez la et disposez la dans un moule (on a utilisé une terrine en terre).
    • Etalez le 1/3 de pâte restante et découpez un cercle d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
    • Découpez un petit rond au milieu du cercle.
    • Remplissez le moule de farce aux 3/4 et

    • Fermez avec le rond de pâte.
    • Soudez en pinçant les bords,
    • Badigeonnez de l’oeuf restant.
    • Roulez un petit morceau de papier sulfurisé et glissez- le au centre du pâté de manière à obtenir une cheminée.

  • Faites cuire au four 1 h 30, à th. 6-7/190°.
  • Sortez du four, laissez tiédir.
  • Diluez la gelée au madère dans 1/2 l d’eau froide, portez à ébullition et versez-la, chaude mais pas brûlante, dans le pâté en croûte par la cheminée. (un petit entonnoir fait l'affaire, ça peut couler très lentement)
  • Laissez refroidir complètement avant de le servir accompagné d’une salade (nous ont l'a servi avec de la frisée accompagnée de cornichons).