Ah! Cette tarte au sucre.....
d'après http://www.lesucre.com/sucre-gourmand/recettes/tarte/tarte-au-sucre.html

 

TarteSucre5
 

Ingrédients
Pour 4 personnes

La pâte

  • 10 cl de lait entier
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 300 g de farine
  • 1 c. à café de sel fin
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre + Beurre pour le moule

La garniture :

  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 80 g de cassonnade (vergeoise)Brune ou blonde selon les goûts
  • 30 g de beurre (on peut prendre du 1/2 sel)

Préparation

La pâte

  • Délayer le lait tiède avec la levure dans un bol
  • Former une petite fontaine avec la farine
  • Ajouter la levure délayée et incorporer d'abord un peu de farine puis mélanger l'ensemble
  • Ajouter le sel et le sucre.
  • Incorporer doucement les œufs
  • TarteSucre1
  • Pétrir la pâte énergiquement en l’étirant (la soulever du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois)
  • Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
  • Incorporer le beurre coupé en petits morceaux enccontunant de pétrir
  • Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
  • Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
  • Placer la boule de pâte dans un saladier couvert d’un linge propre
  • Faire gonfler 2 heures au moins (à temérature ambiante - Pas de frigo).
  • Beurrer généreusement un moule à manqué ou simplement sur une plaque.
  • Travailler à nouveau la pâte pour la faire dégonfler
TarteSucre2
  • Mettre la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
  • Préchauffer le four th. 190 °C.

La garniture

  • Fouetter l’œuf avec la crème fraîche
  • Creuser des trous avec le pouce (ne pas percer la pâte et faire des creux pas trop étroits)
  • Verser le mélangefouetté dans les creux et étaler un peu sur la pâte.
  • Saupoudrer la tarte avec la cassonnade
  • Répartir des petits dés de beure sur l'ensemble
  • Ajouter le beurre en petits dés
TarteSucre3
  • Mettre au four 30 minutes.
TarteSucre4