Une recette pas mauvaise qui a nécessité plusieurs essais
Il faut beaucoup de temps de repos pour la pâte
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de farine
- 20 g de levure du boulanger
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1/8 de l de lait
- 150 g de beurre
- 150 g de raisins de Corinthe
- 1 pincée de cannelle
- 5 c. à soupe de Rhum
Préparation
Préparation : 40min
Cuisson : 60min
Temps Total : 1h40min
- Faites fondre la levure dans 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau tiède.
- Prélevez 1/4 de la farine
- Ajoutez la levure fondue.
- Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (prendre du temps pour que la montée du levain se fasse 30mn au minimun)
- Pendant ce temps, travaillez le reste de la farine avec le sucre, le sel, les oeufs en mouillant avec le lait pour obtenir une pâte souple mais ferme.
- Pétrissez la pâte comme une pâte à brioche en la frappant sur la table, en l'étirant et la rompant jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et de la table.
- Incorporez le beurre ayant la même consistance que la pâte.
- Lorsqu'elle est bien homogène, faites-en une boule.
- Laissez-la doubler de volume, couverte d'un torchon dans un endroit tempéré, 3 à 4 heures (Prenez bien ce temps maximum, il est indispensable que cette pâte lève)
- Reprenez la pâte, videz-la de son air, aplatissez-la.
- Mettez les raisins gonflés dans le Rhum tiède avec la cannelle.
- Travaillez de nouveau pour bien les répartir.
- Posez-la dans le moule beurré en ne le remplissant qu'à moitié.
- Laissez encore monter jusqu'à ce que la pâte les remplisse(prendre à nouveau beaucoup de temps pour la levée de la pate)
- Dorez aec du lait ou de l'œuf battu.
- Cuisez à four chaud, 210° (th7) pendant 10 à 12 mn.
- Réduisez la chaleur à 150° (th5).
- Finissez la cuisson en surveillant la couleur.
La pâte peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur, enveloppée de papier aluminium.
Ingrédients pour le cramique :
500g de farine
25g de levure fraîche
1 c à c de sel fin
25 cl de lait
1 œuf
15 de sucre semoule
100g de beurre
100g de raisins secs réhydratés
30g de sucre perlé
Jaune d'œuf pour dorer