Ingrédients

  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de beurre
  • 1/2 citron
  • sel, poivre

Préparation

  • Délayez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
  • Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.
  • Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu et servez