Facile comme tous les bavarois, c'est une nouvelle variante, on peut en imaginer d'autres

 

Ingrédients

Pour 6 à 7 personnes  selon les moules individuels et l'épaisseur de la génoise

La génoise

  • 50 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs.

Les Prunes

  • 500g gr de prunes
  • 170g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème fraîche 30% de matières grasses

Le nappage

  • 50g de confiture en gelée de fruit (cette fois ci c'est de la mûre)
  • 30g sucre glace

Préparation

La Génoise

  • Préchauffez le four T 180°C
  • Séparez les blancs des jaunes
  • Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte
  • A côté battre les blancs en neige bien ferme.
  • Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
  • Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
  • Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
  • Laissez refroidir
  • Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.
  • Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.

 Les prunes

  • Laver mes prunes et dénoyauter (On peut aussi utiliser des quetsches congelées à la récolte, dans ce cas commencer par décongeler)
  • Cuire les quetsches à feu moyen pour obtenir une marmelade.
  • Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
  • Passer les prunes au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
  • Alors que la purée est encore bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme
  • Incorporer la chantilly à la purée de quetsches qui aura légèrement refroidi.

Montage

  • Filmer le fond des cercle avec du film étirable (Pour éviter les fuites)
  • Remplir les cercles avec la mousse.
  • Mettre au frigo pour la nuit (Et grand luxe, on peut même les congeler)

Le nappage

  • Démouler en glissant une fine lame de couteau le long du cercle (bien sûr après avoir enlevé les films)

 

  • Faire chauffer 50g de gelée de fruits (ici on a pris des mûres)
  • Ajouter environ 30g de sucre glace
  • Bien étaler le nappage sur l'ensemble du bavarois, dessus et côtés (c'est plus joli)
  • On a fini la décoration avec un peu de poussière de meringues et des copeaux de chocolat blanc (on peut vraiment imaginer ce que l'on veut)