Extraordinaire pour un réveillon en tête à tête

Ingrédients pour les Coquilles Saint-Jacques au Champagne

Pour 2 personnes

  • 6 coquilles St-Jacques,
  • 1 échalote,
  • 150 g de champignons de couche (pourquoi ne pas essayer avec des pleurotes ou autres?),
  • 50 g de beurre,
  • sel, poivre,
  • 1/2 bouteille de champagne,

Ingrédients pour la Langouste au Champagne

Pour 2 personnes:

  • 2 queues de langoustes congelées (enfin nous on les achetées congelées, c'est plus simple)
  • 100 g de champignons (nous avons utilisé des pleurotes, c'est bien parfumé)
  • 30 g de Jambon blanc, (ça fait à peu près ½ tranche)
  • 5 g d'échalotes hachées,(on va dire 3 belles échalotes)
  • 4 dl de Fumet de poisson
  • 1 cuillère d'estragon haché, (on a pris de l'estragon séché en poudre, c'est pas mal quand on n'est pas en saison)
  • 50 g de crème,
  • 10 g de maïzena,
  • sel, poivre de Cayenne.(du poivre quoi!)

Ingrédients pour accompagnement

  • 4 petites gambas (nous on a acheté des grosses crevettes cuites)

Préparation des langoustes

  • Couper les Langoustes en tronçons que vous placez dans une terrine (en terre).
  • Après avoir épluché les Champignons les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon.
  • Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes.
  • Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne.
  • Verser le champagne et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
  • Egoutter le tout dans une passoire fine.
  • Décortiquer les médaillons (facile avec un couteau fin les attaches sont au niveau bas sur les côtés)
  • Prendre un sautoir y faire dorer sur chaque face les tronçons de langoustes
  • Ajouter la mirepoix, remuer avec précaution.
  • Déglacer avec le champagne, mouiller avec le fumet de poisson.
  • Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.

Préparation des Coquilles St Jacques

  • Ne conservez que noix et corail que vous laverez et sécherez soigneusement.
  • Pelez et hachez les échalotes, nettoyez les champignons.
  • Faites revenir le tout au beurre avec noix et corail des coquilles.
  • Lorsque les coquilles S' Jacques sont dorées, les placer avec les tronçons de langouste pour les 10 dernières minutes de cuisson
  • Mouillez avec un peu de champagne les champignons et les échalotes et les laisser cuire dans la poêle.
  • Décortiquer les gambas puis placer les dans ce plat pour les mettre à température. (nous on les a fait réchauffer dans la sauce)
  • Les garder au chaud pour l'accompagnement du plat

Préparation du plat

  • Ce temps écoulé, enlever les tronçons de Langoustes et coquilles Saint Jacques et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.
  • Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol.
  • Lier la sauce en laissant épaissir lentement 7 à 8 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Placer la langouste, disposez les coquilles Saint Jacques et les bouquets
  • Napper l'ensemble et saupoudrer d'estragon haché.
  • Placer les champignons maintenus au chaud
  • Servir immédiatement bien chaud.

On se régale