Recette pour 8 personnes – Grande Omelette

Encore une variante d'omelette norvégienne


A préparer à l'avance car ça se conserve au congélateur et ça a besoin d'être refroidi souvent au cours de la préparation
La recette longue car elle comporte de longues périodes au congélateur mais est rapide en temps effectif de préparation

La Glace

Ingrédients :

8 personnes

    • 1 litre de glace à la Poire
    • 1 litre de crème glacée à la Mangue (on n'utilisera pas tout mais ça permettra de faire un autre bon dessert plus tard – On peut aussi prendre un autre parfum ou prendre 2 parfums, au départ on voulait Poire Cassis mais il n'y avait plus de Cassis).

Attention!!! La crème glacée est difficile à manipuler  ce n'est pas très ferme. ça va mieux après

  • Un petit verre d'alcool de poire (on a utilisé de l'au de vie de framboise ..très bonne)
  • L'objectif est de donner une forme identique aux parts de glace et à la génoise.
  • On a utilisé un moule à cake démontable  (franchement, c'est pratique).

Préparation:

  • N'hésitez pas à mettre la partie du congélateur au plus froid surtout pour la crème glacée.
  • Placer un film dans le moule, laisser déborder, c'est plus facile à enlever.
  • Faire les opérations suivantes rapidement pour que la glace ne fonde pas.
  • Faire ramollir un peu la glace pour la placer dans le moule  et lui donner ainsi une nouvelle forme, remplir sur 2 cm ou 3 cm. On a commencé par La Poire
  • Mettre la 2ème couche de glace de même épaisseur, ici la Mangue
  • On a mis d'abord la Poire puis la Mangue et la glace à la Mangue étant plus ferme, ça a été plus facile pour tasser dans le moule.
  • Déposez rapidement le moule au congélateur pour permettre à la glace de bien prendre la forme. Au minimum plusieurs heures (mais il n'y a pas de limite).

La Génoise:

Ingrédients

8 personnes

Ce sont les mêmes quantités que pour 4 mais il n'en faut pas beaucoup.

  • 4 œufs
  • 130g de sucre
  • 130g de farine
  • 60g de beurre
  • 1 cuillère d'alcool de poire

Préparation

Allumez le four à 200°(th6-7)

  • Dans un saladier mettez vos jaunes puis ajoutez votre sucre semoule puis «blanchissez» au fouet ce mélange.
  • Lorsque celui-ci est de couleur crème, versez la farine en pluie remuez puis incorporez lui le beurre fondu.
  • Montez vos blancs en neige ferme
  • Mélangez-en 3 cuillères a soupes vigoureusement avec votre mélange précédent pour le fluidifier, puis à la spatule incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
  • Verser un peu de liqueur pour parfumer la pâte
  • Versez dans un moule et mettez au four pour 20 minutes. (pour la taille du moule, l'épaisseur de la génoise est faible, prévoir une surface de pâte de la taille du moule pour une épaisseur de 0,5cm à 1cm)
  • Démoulez à chaud et réservez afin qu'elle refroidisse.

Le sirop

Ingrédients

Comme pour la génoise il en faut peu on a les m^mes proportions que pour 4

  • 80 ml eau
  • 100g sucre
  • Un peu d'alcool de poire

Préparation

  • Mélanger le l'eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop qui doit rester liquide
  • A la fin, ajouter un peu d'alcool de poire (ou autre, mais ici on fait tout à la framboise) pour parfumer

Montage de l'omelette

Préparation

  • Démouler la glace et la placer sur un plat en attente au congélateur.
  • Découper la génoise à la forme su moule. (c'est facile avec le moule démontable).
  • Placer la génoise sur le plat de service et la badigeonner de sirop

Ne pas mettre trop de sirop sinon la génoise sera transformée en bloc de glace

  • placer la glace sur la génoise.. (si le bloc de glace est cassé ce n'est pas grave réajuster avec une lame de couteau pour redonner la forme).
  • Replacer rapidement au congélateur pour solidifier l'ensemble. Laisser 1 ou 2 heures. (le temps de préparer la meringue).

la meringue

Ingrédients:

  • 6 blancs d'oeufs
  • 240g de sucre en poudre

Préparation

  • Montez les blancs en neige bien fermes et ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre.
  • Le blanc doit être bien ferme

Finition de l'omelette

Préparation

  • Ressortir la préparation du congélateur
  • Avec une spatule bien couvrir la préparation avec le blanc
  • Compléter la décoration avec une douille ou en dessinant les ajouts de meringue à la fourchette (le plus simple)
  • Colorer avec un chalumeau (c'est très rapide)
  • Remettre le plat au congélateur jusqu'à la consommation (même plusieurs jours après).

Cuisson

  • Allumez votre four à 240°(th8) au cours du repas
  • Passez 3 minutes au four.
  • Faites chauffer l'alcool de poire (ou autre comme d'habitude) et flambez devant les convives

Que boire avec?

  • Les desserts sucrés se marient bien avec l'eau, celle du robinet, potable, n'est pas mal mais on peut, si on préfère, chercher l'eau du puits (encore faut-il en avoir un).
  • Finalement, on boit ce qu'on veut.

Un petit digestif de l'eau de vie ou liqueur de poire ira bien. 

Bien sûr après un petit café sympathique.

Elle est pas belle la vie!!!