Tradition chez nous, pas de bûche à Noël, cette année c'est une tarte une citron meringuée, pas mal non plus

Ingrédients

pour 6 personnes

La pâte

  • Farine 250 g
  • Beurre 150 g
  • Sucre glace 100 g
  • Oeuf 1
  • Poudred'amande 100 g

La crème

  • Citron 2
  • Sucre en poudre 150 g
  • Oeufs 3
  • Beurre 125 g

La meringue

  • Blancs d'oeuf 3
  • Sucre en poudre 75 g
  • Pincée de sel 1

Préparation

La pâte

  • Mélanger le beurre et le sucre glace
  • Ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande
  • Travailler un peu la pâte (ne pas trop travailler la pâte, ça va la rendre plus friable ensuite)
  • Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire
  • laisser reposer au moins 45 minutes au frais ( ça la fait un peu durcir, c'est plus facile pour l'étaler ensuite)

    CitronPate

  • Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie (fariner la table et le rouleau c'est plus facile)
  • Mettre la pâte dans le plat (si elle se casse un peu réparer la directement dans le plat)
  • Laisser reposer à nouveau au frais pendant 30 min

    CitronFond

  • Préchauffer le four à 180 °C pendant ce temps de repos de la pâte
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé et des éléments sur la pâte (nous on met des grains de blé qu'on récupère ensuite)
  • Mettre le fond de tarte au four pendant environ 20 min (vérifier la cuisson, ajouter un peu de temps si nécéssaire)

CitronCuisson

La crème au citron

CitronCreme1

  • Mettre le beurre dans une casserole
  • Ajouter le jus des citrons
  • Faire fondre à feu doux
  • Mettre le sucre avec les oeufs dans un récipient
  • Blanchir le mélange en fouettant (fouet électrique, c'est facile)
  • Intégrer le mélange citron beurre
  • Mélanger l'ensemble
  • Verser le tout dans une casserole
  • Cuire à feu doux en mélanger jusqu'à épaississement de la crème pendant plusieurs minutes (il faut que la crème soit épaissie mais elle continuera d'épaissir en refroidissant - Mélanger pour ne pas faire attacher ni brûler)

    CitronCreme2

CitronCreme3

  • Verser la crème sur la pâte et étalez la (comme on utilise un chalumeau à l'étape suivante donc pas de cuisson, on a déjà démoulé le fond de tarte)
  • Réserver (on a évité le frigo car ça peut ramener de l'humidité dans la pâte)

 

La meringue

  • Mettre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel
  • Monter les blancs d'oeufs en neige avec un fouet électrique
  • Incorporer progressivement le sucre lorsque les blancs sont montés
  • Etaler la meringue sur la tarte
  • Ici on intègre de façon facultative un élément de décoration - voir en dessous mais on peu simplement jouer sur la forme de la meringue, Dessins à la fourchette ou couteau ...
  • Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau

La décoration: des zestes de citron confits

  • Prélever des zestes de citron
  • Faire blanchir les zestes quelques minutes dans de l'eau dans leau froide jusqu'à ébullition(c'est plus facile pour les découper après)
  • Faire de très fines lamelles de zeste avec un bon couteau
  • Peser les zestes (vu le poids il faut mieux estimer)
  • Mettre le même poids en sucre en poudre (donc très peu)
  • Mouiller le sucre (au niveau des ingrédients dans la casserole)
  • Porter à ébullition à feu doux
  • Baisser le feu pour laisser évaporer (surveiller pour éviter le caramel)

    CitronZeste

  • disposer ces zestes sur la meringue avant (ou après) le chalumeau pour faire joli