A partir d'une envie de foie de veau pour un repas de fête et pas compliqué

Ingrédients
pour 6 personnes :

  • 750 grammes de foie de veau
  • 70 grammes de beurre
  • 1,5 dl de fond de veau
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème fraîche
  • 400 grammes de girolles fraîches bien grandes
  • 50 grammes d’oignons ciselés finement
  • 150 grammes de petits pois frais juste bien blanchis
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs trempés
  • 2 gousses d’ail écrasées, sans le germe
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • sel, poivre

Préparation

Le Foie de veau

  • Emincer le foie en petites lamelles
  • Chauffer dans un wok ou une poêle un peu de beurre dans une poêle,
  • Faire dorer rapidement le foie de veau,
  • Réserver, égoutter et tenir au chaud (si la poêle est petite le faire en 2 fois).

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  Les girolles

  • Couper les girolles en deux
  • Faire sauter les girolles dans le reste de beurre à feu vif.
  • Ajouter les oignons ciselés
  • Laisser l’eau de végétation évaporer

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  • Ajouter l’ail écrasé
  • Déglacer au vin blanc et réduire,
  • Mouiller au fond de veau lié et réduire
  • Inclure la crème fraiche puis laisser réduire.

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Assemblage

  • Incorporer le foie de veau et les raisins secs trempés,
  • Bien mélanger et porter à ébullition.
  • Le foie de veau doit rester légèrement rosé.
  • Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.

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  • Servir

 

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C'est délicieux

 On a accompagné ce plat avec des ronds de polenta préparé avec le fond de veau  mais on peut accompagner ce plat avec plein d'autres choses